И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Вопросы для повторения 
1. Какие кипятильники используются на предприятиях общественного питания? 
2. Начертите принципиальную схему кипятильника КНЭ-25. 
3. Как влияет уровень воды в переливной трубке на процесс получения кипятка? 
4. Укажите причину выхода холодной воды из сигнальной трубки кипятильника. 
5. Объясните, как включить в работу кипятильник КНГ-200? 
6. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе 
с кипятильниками? 
7. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе 
с электрическими и газовыми водонагревателями? 

---

Тема 14 
Оборудование для раздачи пищи 
Общие сведения об оборудовании для раздачи пищи. Оборудование 
для раздачи пищи на предприятиях общественного питания предназна­
чено для кратковременного хранения и демонстрации продукции, хране­
нии столовой посуды, комплектации обедов и их отпуска потребителям. 
Разнообразие вырабатываемой продукции (первые, вторые блюда, за­
куски, напитки) различия их по форме, размерам, физическим свойст­
вам, температуре отпуска и способам подачи требуют при комплектации 
обедов большого количества разнообразного оборудования. 
С целью улучшения обслуживания потребителей, повышения произ­
водительности труда и экономии производственных процессов, обору­
дование группируется, образуя линии комплектации и раздачи обедов. 
Способы размещения оборудования в линиях раздачи обедов зависят 
от вида предприятия, его пропускной способности, а так же от ассорти­
мента реализуемой продукции. 
Раздаточные л и н и и комплектуются из различных видов оборудо­
вания: вспомогательного теплового, немеханического и транспор­
тирующего. 
К вспомогательному тепловому оборудованию относятся мармиты, 
тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты. 
Главное их назначение - поддержание готовой продукции в горячем 
состоянии и ее кратковременное хранение. 
К немеханическому оборудованию относятся столы для установки на 
них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов. 
К транспортирующему оборудованию линий раздачи относятся пере­
движные тележки для посуды и приборов. 
§1 Мармиты 
В настоящее время выпускаются промышленностью или находятся в 
эксплуатации стационарные электрические мармиты следующих типов: 
МСЭСМ-3, МСЭ-ЗК предназначены для кратковременного хранения 
первых блюд, МСЭСМ-50, МСЭСМ-50К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, 
МСЭСМ-80, МСЭСМ-110 предназначены для кратковременного хране­
ния вторых блюд, гарниров, соусов и др. кулинарных изделий, МСЭ-55, 
МСЭ55К, МС-80, МСЭ-80К, МСЭ-110, МСЭ-ИОК предназначены для 
кратковременного хранения вторых блюд в мармитницах и противней с 
несоусными блюдами в тепловом шкафу, МСЭ-84 предназначен для 
кратковременного хранения в горячем состоянии супов, соусов, соусных 
блюд и гарниров, МНЭ-22, МНЭ-45 предназначены для кратковремен­
ного хранения первых и вторых блюд. 
180