И н с т и т у т р а з в и т и я п р о ф е с с и о н а л ь н о г о о б р а з о в а н и я технологическое

Мармиты стационарные электрические секционно-модулирован-
ные МСЭСМ-50, МСЭСМ-50К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, 
МСЭСМ-80, МСЭСМ-110 (рис. 14-2)
предназначены для кратковре­
менного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов 
и последующей реализации продукции на линии раздачи. 
Мармиты имеют одинаковую конструкцию и отличаются один от дру­
гого формой, количеством и суммарной вместимостью мармитниц, а 
также размерами и потребляемой мощностью. Устанавливаются они в 
раздаточных линиях и линиях самообслуживания. Блюда хранятся в 
мармитницах, обогреваемых насыщенным паром. Форма мармитниц 
выполнена в виде сосудов прямоугольной или цилиндрической формы 
различной вместимости в зависимости от типа мармита. 
Использование в качестве теплоносителя пара вместо воды значи­
тельно улучшило теплотехнические данные аппаратов, сократило время 
их разогрева, привело к равномерному обогреву мармитниц по высоте, 
улучшило условия санитарной обработки аппаратов. 
Нагрев воды осуществляется тенами. Защита тенов от «сухого хода» 
обеспечивает реле давления, которое срабатывая отключает тены парогене­
ратора, а на панели управления загорается красная сигнальная лампочка. 
182 
/ 7 8 9
 10 11 
1 
Рис. 14-2. Мармит стационарный 
электрический секционный модулированный 
МСЭСМ-50: 
1-мармитница; 2-ножка; 3-основанис; 4-дверца; 
5-панель управления; 6-вентиль подвода воды; 
7-розетка У94-0; 8-сигналькая лампа с красным 
светофильтром; 9-выключатель пакетный ПВЗ-25; 
10-сигнальная лампа с зеленым светофильтром; 
11-переключатель ТПКП. 
Рис. 14-3. Мармит МСЭ-84: 
1-емкости; 2-стол; 3-панель управления; лампа 
сигнальная; 5-ручка датчика-реле температуры;