I leitfaden Geflügelhaltung Vorwort

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Leitfaden Geflügelhaltung 
Abbildung 48: Einlegen von Teilstücken in SB-Schalen 
Sauberkeit und Hygiene sowie der hohe Technisierungsgrad haben in diesem modernen 
Schlachtbetrieb hohe Priorität. Ständige Untersuchungen über unabhängige Laboratorien und eigene 
Kontrollen bilden die Basis für höchsten Qualitätsstandard auch im Hinblick auf die Gesundheit.
Salmonellen 
Deutsches Masthühnerfleisch soll salmonellenfrei sein. Eine Statistik von 2017 der European Food 
Safety Authority zusammen mit dem European Centre für Desease Prevention ans Control zeigt, dass 
in der EU 4,85 % der untersuchten frischen Fleischproben von Masthühnern sallmonellenpositiv waren. 
2,2 % aller durch Lebensmittel verursachten Salmonellose-Fälle beim Menschen sind auf den Verzehr 
von Hähnchenfleisch zurückzuführen. Die häufigsten Serovare in Deutschland sind 
Salmonella 
enteritidis
und 
Salmonella typhimurium
. Dies ist jedoch regional unterschiedlich. In Italien und Kroaten 
wurde beispielsweise eher 
S. infantis
, in Ungarn besonders 
S. newport
in Broilerställen isoliert.
Die Salmonellenkontrolle erfolgt als Eigenkontrolle durch einen Sockentest im Stall. Darüber hinaus 
können zusätzlich die Kükenwindeln beprobt werden. Schon die Elterntiere unterziehen sich alle 14 
Tage einer Kontrolle und täglich wird in der Brüterei auf Salmonellen überprüft. Letztendlich wird jedes 
Masthuhn dreimal auf Salmonellen untersucht. Liefert ein Mäster salmonellenfreie Ware, so erhält er 
einen Preiszuschlag (2 ct/kg). Nicht nur die Salmonellenfreiheit wird honoriert, auch für den Zustand der 
Fußballen (Fußballengesundheit) und für den Verzicht auf den Einsatz von Antibiotika bekommen die 
Mäster Aufschläge auf den Basispreis. Mehr zu diesem Thema im Kapitel „Biosicherheit“. 
Abschließendes zum Management in der Masthühnerhaltung 
Geflügel bzw. Geflügelfleisch erfreuen sich größter Beliebtheit. Der Verbrauch an Geflügelfleisch 
insgesamt, besonders der von Hähnchenfleisch, stetig immer noch stetig an. Dies wird nicht zuletzt 
auch durch anhaltende Fitnesstrends und proteinreiche Ernährung begünstigt. Unabhängig von 
Mastverfahren, Vermarktungsform usw. zeigen Betriebszweigauswertungen sehr deutlich, dass bei 
gleichem Niveau der Auszahlungs- und Futtermittelpreise große Erfolgsunterschiede zwischen den 
Betrieben festzustellen sind. Entscheidend für den Ertrag der Geflügelmäster ist die Optimierung des 
Produktionsmanagements nach dem Motto: