I. Kirish II. Asosoiy qism

Ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi Ichimliklar ishlab chiqarish uchun meva soklari va yangi pyurelar,konsentrat,yarimfabrikatlar qo„llaniladi. Konsentrlangan soklarni ishlatishdan oldin dastlabki konsentratsiyagacha tiklab,pyuresini 0,4-0,5 mm da maydalanadi. Tindirilgan ichimliklar ishlab chiqarish bu jarayonni biron uslub orqali amalga oshirib,uzum sokidan toshini chikarib tashlanadi.Tayyorlangan kompotlar aralashtiruvchiga solinadi. Tegishli konsentratsiyadagi sirop tayyorlanib,filtrlab,uni ham aralashtiruvchiga solinadi. rN ko„rsatkichni kamaytirish uchun limon yoki vino kislotasi qo„shiladi.Etli ichimliklar aralashtirilgandan so„ng gomogenizatsiya qilinadi. Tindirilgan ichimliklar filtrlanib,tindirilmagani biron materialdan o„tkaziladi. Ularni diaeratsiya qilinadi.
Ichimliklar gazlangan va aromatli bo„ladi.Xozirgi mavjud standartlar buyicha meva ichimliklar 11% quruq moddlar,0,4% spirt,0,04% sorbin kislotasi kislotalilik 0,3%,rN-3,8.Tindirilganida 0,2% chukkanida tindiriolmaganida 0,8% bo„lishi mumkin.Misol uchun, Bolgariyada ishlab chiqariladigan ichimlik vitaminni olsak. Uning tarkibi 30% meva qismi 6,15% shakar,0,30-0,35%limon kislota 0,007-0,01% aromatik modda va 63,65% ichimlik suvidan iborat.Aromatik kushimchadan tashkari barcha kompotlar aralashtirgichga solinib,so„ngra kizelgur filtri orqali filtrlanadi.Tindirilgan ichimlikka aromat kushimchalar kompozitsiyasi qo„shiladi. Barcha komponetlar aralashtirilgan so„ng 82 0С temperaturada bo„to„lkalarga qadoqlanish oldidan ichimlik pasterizatorda 85- 90 0С da qizdirish zarur. (Tq10-30 sek) Qadoqlangandan so„ng 4-5 min 82-85 0С li suv qo„yib,so„ngra 45 0С dan past temperaturaga tushiriladi. Saqlanish muddati 18 oy.Gazlangan sok va ichimliklar ishlab chiqarish ba‟zi mamlakatlarda rivojlangan. Buni ishlab chiqarish shundan iboratki,ko„pik hosil kiluvchi kalloidlar ko„p bo„lib,azotli moddalar ko„p. Gazlangan sok ishlab chiqarish kalloid moddalar past temperaturada uglerod dioqsid bilan tuyintirishdan iborat.Olmadan gazlangan sok 65 %,35% siropdan iborat (18% sirop).Sok va ichimliklarni shirinligini oshirish uchun turli moddalar qo„llaniladi. Bunga sabab ko„plab mevalarning nordon ta‟mliligi. Asosan shakar ishlatiladi. Qandni almashtiruvchi modda sifatida kraxmal bop xom- ashyodan ishlab chiqariladigan glyukoza-fruktozali sirop. SHuningdek, sirop, mannitmaltit, ksilit ishlatiladi.Xozirgi vaqtda aspartam konsentrati ham ko„p qo„llaniladi. Bu aspartam va kuydirilgan shakardan iborat bo„lib,gazlangan ichimliklar uchun ishlatiladi.
Siklomat natriy saxarozadan 30 marta shirin bo„lib,rN past kiymati va yuqori temperaturada uz xissasini uzgartirmaydi.Natural o„simlik shirin ta‟m beruvchilarga,monelin Afrika tropiklarida usadi-1500-3000 marta saxarozadan shirin. Taumatin-Afrika tropiklaridagi mevalarida mavjud-1600 marta saxarozadan shirin.Glitsirizin-solodkovo„y korenan olinib,qanddan 50 marta shirin,yoshartirish xususiyatiga ega.