|
1. Sanoat tuzilishi
Oziq-ovqat sanoati asosiy qismi qayta ishlash sanoati hisoblanadi. Biroq, ushbu sohaning qazib chiqarish sohasiga kiradigan korxonalar mavjud: bu baliq, stol tuzi, yovvoyi o'simliklarning ayrim turlari. Oziq-ovqat sanoati oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning turli usullarini qo'llaydi. Ular inson salomatligi uchun oziq-ovqat iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlashi, ta'm va tijorat sifatini yaxshilash, ozuqaviy va biologik qiymatini ta'minlashi kerak, bu zanjirning deyarli eng muhim qismi. Darhaqiqat, ularning tabiiy shaklida
iste'mol qilish uchun ko'pgina oziq-ovqatlarni iste'mol qilish mumkin emas: ular ham nosog'lom qismlarga ega, yoki tanamiz tomonidan kam emiriladi. (Misol uchun, fasol juda toksik siyanidlarni o'z ichiga olishi
mumkin, baklagiller (soy) ning tabiiy tarkibiy qismlari ichaklardagi oshqozoni ko'payishiga olib keladigan noyob shakarlar (stachylose) va proteolitik fermentlarning inhibitörleri, bu mahsulotlardan oqsillarni hazm
bo'lishini sezilarli darajada kamaytiradi.Tallov ham organizmdagi energiyaning asosiy manbai hisoblanadi. Teri gormonlari deb tasniflangan bu
aralashmalar muayyan gormonlar va nörotransmiterlarni boshqaruvchilardan javobgar bo'ladi.
Plastmassalarning jismoniy va mexanik xususiyatlari bir qator omillarga, jumladan molekulaviy tuzilishga, ulardan foydalanish haroratiga yoki suv tarkibiga bog'liq. Materiallarning xossalarini o'rganish uchun ma'lum bir tayyor mahsulotda ishlatish qobiliyati va sifati uchun sinovdan o'tkaziladi. Olingan materiallarning mexanik xususiyatlari ularning kuchli tomonlaridan, ular to'xtagan stresslarni aniqlashdan, stress va shovqin o'rtasidagi munosabatlardan iborat.
Bunday kamchiliklarni issiqlik bilan davolash, masalan, pishirish bilan bartaraf etish mumkin. Shu bilan birga, oziq-ovqat xom ashyosini tayyorlashning juda muhim usuli bo'lgan issiqlik ishlovi, tayyor mahsulotning biologik qiymatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday qilib, oqsillarni o'z ichiga olgan
mahsulotlar va shakarlarni kamaytirish yuqori haroratga juda sezgir bo'lib, ta'sirida shakarlarni kamaytirishning faol tarkibi ma'lum amino kislotalar, masalan, lizin bilan sodir bo'ladi. Bu mahsulotning
inson uchun foydaliligining keskin pasayishiga olib keladi). An'anaviy oziq-ovqat texnologiyasi doimo tayyor ovqatlarning mutlaq xavfsizligini ta'minlamaydi. Shunday qilib, statistika va, albatta, chuqur tahlil qilish orqali, go'sht mahsulotlarini an'anaviy ravishda nitrat yordamida tuzlash bilan, ayrim hollarda, toksik miqdorda nitrozaminlar (kuchli kanserogenlar) hosil bo'ladi. Va uyda sharob qilish u erda metil spirtining to'planishi bilan bog'liq (3% gacha). Qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat sifatiga sezilarli darajada erishish mumkin. Misol uchun, sutni maxsus qayta ishlash orqali, laktatsiya muddatini sezilarli darajada oshirish (1
oy yoki undan ko'p) va issiqlik ta'siriga chidamlilik, laktozani inaktivatsiyalash yoki olib tashlash mumkin, buning natijasida aholining bir qismi sutga toqat qilmaydi.Uning kuzatuvi, deyiladi. teskari mantiqdir, ya'ni bu koeffitsientning qiymatini oshirish materialning issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlariga mutanosibdir. Hozirgi vaqtda plastmassalarning ko'p turlari salbiy ta'sir
ko'rsatadigan mahsulot ishlab chiqarish uchun ishlatiladi atrof-muhit. Oziq-ovqat sanoati qonuniy talablar
va qadoqlash sanoatining sifatiga qo'yiladigan talablar jihatidan eng cheklangan hisoblanadi.
Agrosanoat sektori asosan avtomobil transportidan foydalanadi. Katta meva-sabzavot kompaniyalarining qariyb 30 foizi dengiz transportidan va temir yo'l transportining faqat 4 foizidan foydalanadi. Transport
sohasidagi bozorlarda globallashuv, mahsulot sifatiga e'tibor, huquqiy me'yorlarga mutlaq rioya etish va tashuvchini tanlashda yuqori talablar bilan bog'liq yangi
muammolar paydo bo'ladi. Oziq-ovqat
Aytganimdek, qandolatchilik borasida Ukraina ushbu sohada "tezlashmoqda" (1-
rasmga qarang).
Ma'lumki, Ukraina shakarlamalar
sanoatining xususiylashtirish jarayoni xorijiy investitsiyalarni jalb qilish uchun qulay muhit yaratdi. Bugungi kunda Ukraina bozorida bir nechta yirik muammolar mavjud: bular Nestle (CJSC Lviv shirkati Svitoch),
Kraft Foods (Craft Kraft Food Ukraina), G'arb NIS Enterprise Fund (AVK YoAJ), Sigma Bleizer (OAJ Poltavakonditer ), Trilini International (ZAO KF Kharkivchanka), qolgan zavodlar asosan korxona jamoasi
va Ukraina investorlariga tegishli bo'lib, umuman, qandolat
mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalar
soni bugungi kunda qariyb 800 tani tashkil etadi, shundan 45% - DP "Confectionery Corporation Roshe "AVK" OAJ, "Kiev-Conti" OAJ qandolat mahsulotlari bozorining etarli darajada kontsentratsiyasini
ko'rsatib beradi (Qarang: 2-rasm).
Do'stlaringiz bilan baham: |
