И ее роль в здоровье полости рта

Схема строения 
подъязычной слюнной железы: 
1
– серозный концевой отдел; 
2
– смешанный 
концевой отдел; 
3
– вставочный проток; 
4
– соединительнотканная строма.

---

12
13
В слюне фосфат содержится в двух формах: в виде 
«неорганическо го» фосфата и фосфата, связанного с белками. 
Кальций, как и фосфаты, нахо дится в ионизированной форме 
или в соединении с белками.
В полость рта со слюной могут поступать и ионы тяжелых 
металлов. Они способны взаимодействовать с молекулами 
сероводорода, выделяемыми микроорганизмами. Это приводит 
к образованию сульфидов металлов, вследствие чего в прише-
ечной области зу бов появляется «свинцовая кайма».
Из плазмы крови в слюну поступают тиоцианаты (SCN-, 
роданиды). Они образуются из синильной кислоты с участием 
фермента роданезы. В слюне курильщиков содержится в 4-10 раз 
больше роданидов, чем у некурящих людей. Их количество также 
может возрастать при воспале нии тканей пародонта. Распад 
иодтиронинов в слюнных железах приводит к освобождению 
иодидов в слюну (Вавилова Т. П. с соавт., 2016).
Органические вещества – 
белки, пептиды, аминокис-
лоты, углеводы – в основном 
присутствуют в осадке сме-
шанной слюны. Лейкоциты 
и микроорганизмы погло-
щают пищевые вещества, 
по ступающие в полость рта, 
и освобождают продукты 
обмена в окружающую 
среду. Другая часть органи-
ческих веществ, таких, как 
мочевина, креатинин, гор-
моны, некоторые пептиды, 
факторы роста, калликреин 
и другие ферменты, выде-
ляются с секретом слюнных 
желез (табл. 2).
Липиды.
 
В
 
цельной слюне содержится от 10 до 100 мг/
мл липидов, также выявляют триацилглицеролы, свободные 
жирные кисло ты (пальмитиновую, стеариновую, эйкозопен-
таеновую, олеино вую и др.), эфиры холестерола и свободный 
холестерол. В меньшей концентрации в слюне обнаруживаются 
фосфатидилэтаноламин, фосфатидилхолин, сфингомиелин 
и фосфатидилсерин. Данные о содержании и характере липидов 
в слюне противоречивы. Это связано, в первую очередь, с мето-
дами очистки и выделения липидов, а также со способом 
получения слюны, возрас том доноров и другими факторами 
(Вавилова Т. П. с соавт., 2016).
Липиды поступают в полость рта в основном с секретами 
околоушных и поднижнечелюстных слюнных желез. Однако 
некоторые липиды, такие, как холестерол и свободные жирные 
кислоты, поступают в слюну из сыворотки крови. Источником 
ряда липидов в слюне также являются мембраны секреторных 
везикул, фрагменты мембран бактериальных клеток. Низкое 
содержа ние фосфолипидов в слюне свидетельствует о том, 
что клеточные мембраны не являются основным источником 
липидов в слюне. Значительная часть липидов находится 
в связанном состоянии с белками слюны, в частности с высо-
комолекулярными гликопротеинами – му цинами, и с основ-
ными белками, богатыми пролином. Липиды слюны участвуют 
в формировании пелликулы эмали зуба, входят в со став зубного 
налета, зубного камня и содержимого кариозных полостей.
Мочевина выделяется малыми слюнными железами, 
несколько меньше околоушными и поднижнечелюстными. 
Мочевина мо жет синтезироваться и микробиотой из L-арги-
нина. Часть мочевины по падает в смешанную слюну с пищей 
и из поврежденных тканей полости рта. Количество выде-
ляемой мочевины зависит от скорости слюноотделения, оно 
обратно пропорционально количеству выделенной слюны. 
Уровень мочевины в слюне повышается при заболеваниях 
по чек. В полости рта мочевина расщепляется при участии 
уреолитических бактерий, присутствующих в осадке слюны, 
до углекислого газа и аммиака. Освобождающееся количество 
аммиака влияет на рН смешанной слюны и зубной бляшки. 
Кроме мочевины в слюне определяются мочевая кислота 
Таблица 2