I bob oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish usullari

Sifatni boshqarish tizimi ISO 9000 seriyali xalqaro standartlarga muvofiq oziq-ovqat korxonasi - bu sifatni boshqarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy tuzilma, metodologiya, jarayonlar va manbalar birikmasi. U korxona boshqaruvining ichki ehtiyojlarini ham, mahsulot iste'molchisining talablarini ham qondiradi. Sifat menejmenti tizimi korxona ichida keng qamrovli aloqaga erishish uchun ma'lumot oqimini optimallashtirishga, yuqori rahbariyat ishtirokisiz hal qilinishi mumkin bo'lgan vazifalarni nomarkazlashtirishga, oziq-ovqat mahsulotlarini xom ashyo va ishlab chiqarishdan tayyor mahsulotni saqlash va etkazib berishgacha bo'lgan barcha yo'llarni muntazam ravishda kuzatib borishga imkon beradi.
Atrof-muhitni boshqarish tizimi xalqaro standartlarga muvofiq ISO 14000 seriyasi xom ashyo va energiya manbalaridan foydalanish samaradorligini izchil oshirish va atrof-muhitga salbiy ta'sirni kamaytirish uchun poydevor ishlab chiqishni o'z ichiga oladi. Atrof-muhitni boshqarish tizimlarining asosiy vazifasi butun jarayonni izchil takomillashtirish uchun ekologik jihatdan zaif ishlab chiqarish maydonlarini aniqlash va yo'q qilishdir.
ISO 22000 standarti xavfsizlik parametrlariga javob bermaydigan mahsulotlarni iste'molchiga etkazmaslik uchun oziq-ovqat mahsulotlarining hayotiy tsikl jarayonlarini aniqlash, baholash va boshqarishni ta'minlaydigan talablarni ishlab chiqadi. Talablari ISO 22000 va PAS standartida tavsiflangan dastlabki majburiy dasturlar binolar, ishlab chiqarish binolari va jihozlarining holatini, ularning zararsizlantirish, zararsizlantirish va zararsizlantirish uchun yaroqliligi va mavjudligini, shuningdek xodimlar gigienasi va sanitariya-gigiena kompleksi bilan bog'liq masalalarni baholaydi. ishlaydi. Britaniya standarti asosida ishlab chiqilgan yangi PAS 220-2008 standarti, ilgari mahalliy farmatsevtika sanoatida ishlatiladigan GMP ishlab chiqarish amaliyotida tavsiflangan sanitariya va gigiena talablarini aniqlaydi. ISO 22005 xalqaro standarti mahsulot va uning tarkibiy qismlari to'g'risida zarur ma'lumotni ishlab chiqarish va undan foydalanishning butun zanjiri orqali olish uchun oziq-ovqat va ozuqa zanjirida kuzatiladigan quyi tizimning tamoyillari va asosiy talablarini ifodalaydi. ISO 22000 standarti xavfga baho berish va nomuvofiqliklarning oldini olishga qaratilgan boshqaruv zanjirlarini yaratish vositasi bo'lgan ilmiy asoslangan va tizimlashtirilgan HACCP metodologiyasidan foydalanadi.
HACCP tizimi - Xavf tahlili va tanqidiy nazorat punkti - “Xavf tahlili va muhim nazorat punktlari” oziq-ovqat xavfsizligini boshqarishning asosi hisoblanadi. HACCP tizimi sizga mahsulotning xavfsizligiga bevosita ta'sir ko'rsatadigan xavfli omillarni aniqlash va baholash, profilaktika choralarini ishlab chiqish va xavfsizlik va ishlab chiqaruvchilarning ishonchini kafolatlaydigan texnik vositalarni qo'llash imkonini beradi. XTKNN oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi tayyor mahsulotni tekshirishga emas, balki xavflarning oldini olishga qaratilgan. Xavfli omillar parametrlarining kritik nazorat punktlari va chegaraviy qiymatlarini aniqlash, profilaktika tadbirlarini ishlab chiqish an'anaviy usullarga nisbatan iqtisodiy jihatdan foydaliroq vositadir.
XTKNN tizimining tamoyillari xalqaro miqyosda tan olingan va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning barcha sohalarida qo'llaniladi.ISO 8402: 1994 sifatning quyidagi ta'rifini belgilaydi: sifati - ob'ektning belgilangan va kutilayotgan ehtiyojlarni qondirish qobiliyati bilan bog'liq xususiyatlari to'plami.