I bob oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish usullari

Ishlab chiqarishni boshqarish - ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida standartlarga, biotibbiy talablarga va sanitariya me'yorlariga muvofiqligi: xom ashyolardan foydalanish, tayyor mahsulotni qayta ishlash, saqlash va sotish. Ishlab chiqarishni nazorat qilishda oziq-ovqat sifatini tahliliy va bakteriologik nazorat qilishning zamonaviy talablariga javob beradigan sertifikatlangan sinov laboratoriyasi muhim o'rin egallaydi. Ishlab chiqarish nazorati bu yoki boshqa usulda mahsulotlar, ishlab chiqarish yoki sifat menejmenti tizimlarini sertifikatlash bilan bog'liq. Korxonaning bu tomoni darslikning oltinchi bobida tasvirlangan.
Idoraviy va davlat nazorati bu, bir tomondan, idoraviy an'analardan iborat bo'lsa, boshqa tomondan, Rossiya Federatsiyasida va chet elda oziq-ovqat sifatini boshqarish tizimini rivojlantirish tufayli. Ushbu tizimda asosiy o'rinni egallaydi:
Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmati;
Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal xizmati;
Veterinariya va fitosanitariya bo'yicha federal xizmat;
Federal bojxona xizmati;
Rossiya Federatsiyasi Ichki ishlar vazirligi;
Savdo-sanoat palatasi.
Ushbu tashkilotlarning har birida oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish qoidalari va tartiblarini belgilaydigan o'z idoraviy hujjatlari mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday ishlar ushbu tashkilotlarning muayyan vakolatlari va vakolatlari doirasida amalga oshirilishi kerak. Aksariyat hollarda nazorat qiluvchi tashkilotlar o'rtasida hamkorlik shartnomalari tuziladi. Muvofiqlashtiruvchi rol federal monopoliyaga qarshi xizmatga yuklatilgan.
Jamoatchilik nazorati bu iste'molchiga mahsulot sifatiga ta'sir ko'rsatadigan ta'sirchan vositadir, iste'molchi, ishlab chiqaruvchi, sotuvchi va pudratchi o'rtasidagi munosabatlarning amaliy sxemasini amalga oshirishga yordam beradi.
Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonuni (1993 y.) Qabul qilinishi iste'molchilar huquqlarini himoya qilish uchun keng tarmoqlar tarmog'ini yaratishga imkon berdi. Hozirgi vaqtda bunday tashkilotlar viloyat, viloyat va mahalliy ma'murlar darajasida muvaffaqiyatli faoliyat ko'rsatmoqda. Bunda Rossiya bunday tashkilotlarning mahsulot sifatini nazorat qilishdagi ishtiroki bo'yicha dunyo tajribasiga yaqinlashmoqda va iste'molchilar o'z huquqlari uchun kurashishlari mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarini markalash ma'lum darajada ularning sifati ustidan nazoratni ta'minlash vositasi bo'lib, uni nazorat qiluvchi tashkilotlar (uchinchi shaxslar) tomonidan aniqlash va tekshirish uchun foydalaniladi.

Qadoqlash va qadoqlash turiga qarab, belgilar transport va iste'molchi qadoqlash yorliqlariga bo'linadi.

Matn etiketkada yoki idishning yuzasida, ishlab chiqarilgan mamlakat tilida, mahsulotni eksportga jo'natishda - mahsulot mo'ljallangan mamlakat tilida yoki shartnomaning mavjud talablari va shartlariga muvofiq bir nechta tillarda qo'llaniladi. Matnga qo'shimcha ravishda iste'molchilarning qadoqlash belgilari bezatilgan va belgilar mavjud.
Belgilar asosan konserva mahsulotlariga taalluqlidir. Ushbu ketma-ketlikdagi ma'lumotlar ekstruziya yoki o'chirilmaydigan bo'yoq yordamida bankalarning qopqoqlariga surtiladi.
1. Turli xil raqamlar va belgilar.Oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlashda muhim ahamiyatga ega. Ular asosan konservalangan mahsulotlarni markalash elementi sifatida ishlatiladi. Qopqoqda muhrlangan raqam, baliq, go'sht, sut va boshqa konserva turlarini idishni ochmasdan aniqlashga imkon beradi.
2. Oziq-ovqat va energiya teglari- Oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy tavsifi. Rossiya Davlat statistika qo'mitasi 2003 yil 29 dekabrdagi 401-sonli GOST R 51074-2003 tomonidan tasdiqlangan "Oziq-ovqat mahsulotlari. Iste'mol uchun ma'lumot. Umumiy talablar. " Ushbu hujjatni ishlab chiqishda muvozanatli ovqatlanishning asosiy tamoyillari, oziq-ovqat madaniyati va sog'lom turmush tarzi sohasidagi talablar hisobga olingan.
3. Muvofiqlik belgisio'zi tomonidan belgilangan mahsulotning standart va boshqa me'yoriy hujjatlarning belgilangan talablariga muvofiqligini tasdiqlaydi. Muvofiqlik belgisini ishlatishga ruxsatnoma yoki litsenziya sertifikatlashtirish organi tomonidan belgilangan tartibda beriladi.
4. Savdo belgisi- ayrim firmalarning tovarlari va xizmatlarini boshqa firmalarning bir xil tovarlari va xizmatlaridan ajratib olish mumkin bo'lgan maxsus belgi. Tovar belgisini ishlab chiqish, tasdiqlash va undan foydalanish Rossiya Federatsiyasining "Tovar belgilari, xizmat ko'rsatish belgilari va tovar kelib chiqqan joy nomlari to'g'risida" (1992 y.) Qonuni bilan tartibga solinadi.
5. Oziq-ovqat kodlash- umumiy markalash elementi. Kod sifatida turli xil belgilar ishlatilishi mumkin: raqamlar, chiziqlar, kvadratchalar va boshqalar, ular mahsulot haqida aniq ma'lumotlarga ega
6. Quyidagi kod tizimlari eng yaxshi ma'lum:
Evropa EAN (Evropa maqolalarning raqamlanishi);
Germaniya BAN (Bundeseinheitliche Artikelnurnmer);
Amerika URC (Universal Product Code);
Yapon (Karla kodi).
Hozirgi vaqtda turli xil tizimlarni birlashtirish tendentsiyasi mavjud bo'lib, bu savdo operatsiyalarining yagona shakllarini ishlab chiqish zaruriyatidan kelib chiqadi. Shu munosabat bilan, xalqaro iste'mol bozorida eng keng tarqalgan EAN shtrix kodi e'tiborga loyiqdir.
EAN kodi Bryusselda joylashgan Xalqaro Tovarlarni Raqamlash Assotsiatsiyasi tomonidan ishlab chiqilgan. Uyushmaning Rossiyadagi rasmiy vakili - UNIScan, Avtomatik aniqlash tashqi iqtisodiy birlashmasi. Ushbu tashkilot EAN tizimidan foydalanish uchun rasmiy ro'yxatdan o'tish guvohnomalarini berish huquqiga ega. Bunday dalillar Rossiyadagi Rossiya korxonalarida ham mavjud.
EAN kodi bu 13 yoki 8 bitli raqamli kod bo'lib, chiziqlar va bo'shliqlarning kombinatsiyasidan iborat. Koddagi har bir raqam ikkita chiziq va ikkita bo'shliqning kombinatsiyasini anglatadi.
13 bitli kod quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Tovar ishlab chiqarilgan mamlakat kodi;
Ishlab chiqaruvchining kodi;
Mahsulot kodi;
Ma'lumotni o'qish (skanerlash) uchun nazorat raqami.
8 bitli kod quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Mamlakat kodi;
Ishlab chiqaruvchi kodi
Nazorat raqami
Nega ovqatlanish mahsulotlarini sifat nazorati zarur? Birinchidan, biz, shubhasiz, do'konda ham, umumiy ovqatlanish joylarida ham sotib olingan oziq-ovqat mahsulotlaridan (oshxona, kafe, restoran, tezkor ovqatlanish korxonalari, fastfud va boshqalar) foydalanish xavfsizligi to'g'risida gapiramiz. Iste'molchi va ekologik xavfsizlik har doim birinchi o'rinda turadi. Bundan tashqari, biz nafaqat xavfsiz, balki mazali taom ham iste'mol qilishni xohlaymiz. Tabiiyki, biz oziq-ovqat mahsulotlarini yangi do'konga sotib olish uchun boramiz, yoqimli va yoqimli hidga ega bo'lamiz. Agar ular qimmatga tushsa ham. Mahsulotlarni sifat nazorati do'kon javonlarida faqat sifat standartlari va standartlariga javob beradigan va tegishli xavfsizlik tekshiruvlaridan o'tgan mahsulotlarga kirishga imkon beradi. Iste'molchilar tomonidan oziq-ovqat mahsulotlari sifati va ularni iste'mol qilish xavfsizligini nazorat qilish jarayoni juda murakkab va ko'p qirrali. Bundan tashqari, do'kondagi har bir mahsulot o'zining muvofiqlik standartlariga ega.
Ushbu mavzuni o'zingiz tushunish juda qiyin. Bir qator maqolalar yozsangiz ham, ushbu mavzuni muhokama qilishni to'xtatish mumkin emas. Shuning uchun, ushbu maqolani o'qib chiqqandan keyin ham savollaringiz bo'lsa (va, ehtimol, bu mavzuni qisqa va umumiy ma'noda ko'rib chiqamiz, va har bir vaziyat individualdir), yuridik ma'lumotga ega bo'lgan malakali mutaxassislardan maslahat so'rang. keng ish tajribasi.
Mijozlar bilan aloqa onlayn rejimida bepul amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati ishlab chiqarish bosqichidan do'kon javonlarida yoki ovqatlanish joylarining tarqatish stolida bo'lgunga qadar kuzatilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, etkazib berish, saqlash, qayta ishlash, sotish darajasini qanday omillar aniqlashi mumkin:

• 
  do'konda, bozorda, umumiy ovqatlanish joylarida va boshqalarda sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida iste'mol uchun yaroqli bo'lgan mahsulotlar sifati va xavfsizligiga qo'yiladigan talablarning aniq va tushunarli ta'rifi;
  
• 
  ular tayyorlanadigan xom ashyo sifatiga dastlabki muvofiqlik;
  
• 
  muvofiqlik sertifikatlari mavjud bo'lgan yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish;
  
• 
  ishlab chiqarish texnologiyasining tasdiqlangan sxemalari;
  
• 
  mukammal retseptlar;
  
• 
  texnologik jarayonlarni buzilishsiz amalga oshirish;
  
• 
  texnik jihozlarning yuqori darajasi;
  
• 
  malakali mas'ul xodimlarning mavjudligi;
  
• 
  mijozlarga xizmat ko'rsatishni to'g'ri tashkil etish;
  
• 
  ishlab chiqarish darajasi qonun hujjatlari va belgilangan standartlarga muvofiqligi;
  
• 
  tayyorlashning har bir bosqichida, xomashyoning muvofiqligini tekshirishdan boshlab, sifat nazorati qoidalariga rioya qilish.
  

Va, albatta, ishlab chiqaruvchi (sotuvchi) o'zi oziq-ovqat sanoatida yuqori darajaga erishishdan manfaatdor bo'lishi kerak. Axir, agar korxona rahbarining qiziqishi bo'lmasa, barcha xodimlar asta-sekin o'z vazifalarini "yenglari orqali" bog'lay boshlaydilar. Natijada, ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida tovarlar sifatini nazorat qilish zaiflashgani sababli, chiqish paytida sifatsiz mahsulotlar paydo bo'ldi.
Buyurtma va usullar
Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligini nazorat qilish har bir ishlab chiqarish bosqichida amalga oshirilishi kerak. Buning uchun quyidagilar tashkil etilishi kerak:

• 
  kirish nazorati xizmati;
  
• 
  tezkor boshqaruv xizmati;
  
• 
  qabul qilish nazorati xizmati.
  

Xizmatlar ro'yxatidagi birinchisining vazifalari ovqatlanish sohasida ishlab chiqarishga boradigan xom ashyoni tekshirishni o'z ichiga oladi. Operatsion nazorat deganda quyidagilar nazorat qilinadi:

• 
  texnologik jarayon (tayyorgarlik);
  
• 
  retseptga muvofiqligi;
  
• 
  pishirish ketma-ketligi;
  
• 
  mahsulotlarni qayta ishlash (masalan, issiqlik bilan ishlov berish);
  
• 
  tayyor ovqatni loyihalash va taqdim etish qoidalari va boshqalar.
  

Xavfsizlik auditi jarayonini iloji boricha aniq tashkil etish va xodimlar o'rtasida vazifalar va majburiyatlarni taqsimlash muhimdir. Sotish uchun tayyor mahsulotlar kelgan do'konda mahsulot sifatini tekshirish tartibi biroz farq qiladi.
Iste'molchi do'konda yoki umumiy ovqatlanish joyida sotib olishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlanish tashkilotlarida mahsulotlarning xavfsizligi va sifatini monitoring qilishning bir necha usullari mavjud (ha, umuman olganda, hamma joyda):

• 
  organoleptik;
  
• 
  o'lchash;
  
• 
  fizik-kimyoviy;
  
• 
  mikrobiologik.
  

Biz ularning har birini keyinchalik matnda batafsil ko'rib chiqamiz.

Organoleptik nazorat
Oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini nazorat qilishning ushbu turi hislar orqali baholashni o'z ichiga oladi:

• 
  ko'rish (mahsulot tashqi ko'rinishi qanday);
  
• 
  teginish (ya'ni mahsulotga tegish kerak, agar iloji bo'lsa, masalan, sutni qo'llaringiz bilan ushlamang);
  
• 
  hid hissi (sifatsiz mahsulotlar ko'pincha yoqimsiz hidlashadi, ayniqsa muddati tugagan bo'lsa);
  
• 
  ta'm (bu paragraf hech qanday izohsiz aniq bo'lishi kerak);
  
• 
  mish-mish.
  

Organoleptik sinov laboratoriya testlariga qaraganda tezroq natijalar berishiga olib keladi. Va agar ushbu mahsulotdan hech narsa tayyorlab bo'lmasligi aniq bo'lsa, nega nordon sut yoki chirigan go'shtni laboratoriyaga olib kelish kerak. Bunday ishni faqat tajribali xodimga ishonib topshirishingiz mumkin. Yoki maxsus ma'lumotga ega bo'lish. Axir, siz shunchaki odamni ko'chadan sharobni tatib ko'rish yoki tamaki, choy, kofe ichimliklar va hokazolarni ta'riflash uchun qo'yib bo'lmaydi. Tekshirish natijalariga ko'ra ekspert o'z fikrini bildiradi. Buni korxonada qabul qilingan miqyos bo'yicha baholashda ifodalash mumkin. Masalan, besh nuqta yoki o'n nuqta. Ushbu usul sensorli tahlil deb ham ataladi. Mijozlarning xavfsizligini oshirish uchun pastki qismida faqat organoleptik nazorat qolishi mumkin emas. Barcha usullarni har tomonlama qo'llash kerak.
Mikrobiologik nazorat

Oziq-ovqat sifatini nazorat qilishning ushbu usulining maqsadi epidemiologik xavfsizlik va mikrobiologik qarshilikni tekshirishdir. Mutaxassislar (yoki nazorat guruhi) barcha zarur ko'rsatkichlarning har bir mahsulot turi uchun qonun tomonidan belgilangan me'yorlarga muvofiqligini tekshiradi. Ushbu turdagi nazorat faqat laboratoriya sharoitida va faqat bunga vakolatli tashkilotlar tomonidan amalga oshirilishi mumkin. Bundan tashqari, tahlil nafaqat mahsulotni xom ashyoga qayta ishlash jarayonida amalga oshirilishi mumkin. Axir, tayyor oziq-ovqat mahsuloti yomonlashishi va tashish va saqlash paytida oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin. Mamlakatdan tashqaridan keladigan oziq-ovqat mahsulotlariga alohida e'tibor qaratilmoqda. Xorijiy ishlab chiqaruvchilar bilan ishlashga ruxsat olish uchun Rossiya kompaniyalari maxsus sertifikat olishlari kerak. Ushbu hujjat Rossiya iste'molchilar nazorati boshqarmasi (Rospotrebnadzor) tomonidan tasdiqlangan.

Mikrobiologik nazorat quyidagi mikroorganizmlarning mavjudligini va miqdorini belgilangan standartlarga muvofiqligini aniqlaydi:

• 
  e. coli bakteriyalari
  
• 
  patogenlar;
  
• 
  mahsulotlarning buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlar (mog'or, masalan);
  
• 
  fakultativ anaerob organizmlar;
  
• 
  potentsial patogen organizmlar;
  
• 
  mezofilik aerob organizmlar.
  

Nazoratning ushbu turi muqobil usulda yoki oddiy mikroorganizmlar sonini hisoblash va normada qabul qilingan belgilangan ko'rsatkichlar bilan taqqoslash mumkin.
O'lchov nazorati, fizik-kimyoviy nazorat

O'lchov nazorati usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi.

• 
  mahsulotlarni fizikaviy tadqiq qilish;
  
• 
  mahsulotlarni kimyoviy tadqiq qilish;
  
• 
  biologik mahsulotni tadqiq qilish.
  

Ushbu nazorat usuli ko'p jihatdan oziq-ovqat mahsulotlarini laboratoriya tahlilini o'tkazishga ruxsat berilgan maxsus jihozlangan laboratoriyalarda amalga oshiriladi. Ushbu usulni bir necha turga bo'lish mumkin. Ularni ro'yxatlash va tavsiflash mantiqiy emas, chunki bu ma'lumotlar faqat ma'lum ma'lumotga ega bo'lgan odamlar uchun tushunarli bo'ladi. Oddiy odamlar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini fizik-kimyoviy va biologik tekshirish jarayoni shunchaki qog'ozdagi harflar to'plamidir. Ushbu nazorat usullari ko'pincha asbobli deb ataladi, chunki uni maxsus uskunalar va tajribali laboratoriya yordamchilarisiz amalga oshirish mumkin emas.
Oziq-ovqat mahsulotlari yagona va yaxlit asosda baholanadi. Qo'shish uchun:

• 
  ta'mga;
  
• 
  hidi
  
• 
  rangi
  
• 
  egiluvchanlik;
  
• 
  mustahkamlik va boshqalar.
  

Kompleks ko'rsatkichlar har xil oziq-ovqat turlarini o'z ichiga oladi:

• 
  energiya;
  
• 
  ovqat;
  
• 
  biologik.
  

Yirik korxonalarda o'lchov nazorati uchun o'z laboratoriyalari (kunlik) tashkil etilishi va mutaxassislar jalb qilinishi mumkin.
Tayyor mahsulotni rad etish
Nikoh oziq-ovqat mahsulotlarini namunalar orqali sifat va xavfsizlik nuqtai nazaridan baholashni anglatadi. Namuna olish organoleptik usul bilan amalga oshiriladi. Ya'ni tashqi ko'rinishi, hidi va ta'mi baholanadi. Nikohni rasmiylashtirish uchun komissiya tuzilishi kerak, unga ko'pincha rahbarlar va mutaxassislardan tashqari, shifokor ham kiritilishi mumkin. Tekshiruv natijalari xuddi shu nomdagi jurnalda qayd etiladi. Tayyorlangan idishlarning sifati nimaga bog'liq bo'lishi mumkin.

• 
  pishirish uchun kelayotgan xom ashyo sifati to'g'risida;
  
• 
  pishirish jarayonida texnologiyaga to'g'ri rioya qilishdan;
  
• 
  retseptni to'g'ri bajarish va hokazo.
  

Biz bu haqda allaqachon yozgan edik. Nikoh natijasida quyidagilar taxmin qilinadi:

• 
  tayyor ovqatning ko'rinishi;
  
• 
  mustahkamlik - qattiq, maydalangan, suyuq, yumshoq, suvli, jele-shunga o'xshash va boshqalar;
  
• 
  hid (xushbo'y va guldasta);
  
• 
  ta'mi - shirin, sho'r, achchiq va hk.;
  
• 
  miqdoriy idrok (katta yoki kichik qismga o'xshaydi va hokazo);
  
• 
  qismlarga ajratish - tayyor ovqatning og'irligini texnik va me'yoriy hujjatlarga, paketdagi ma'lumotlarga va boshqalarga muvofiqligini tekshirish.
  

Siz o'qigan ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, iste'molchilarning oziq-ovqat iste'mol qilish sifati va xavfsizligini nazorat qilish jarayoni ancha murakkab va mashaqqatli. Uni tashkil etish juda oddiy emas, lekin juda muhimdir.
Sysoeva E.V., G. Kutyrev
Oziq-ovqat sifatini nazorat qilish
QISHLOQLAR RO'YXATI
GOST R - Rossiya Federatsiyasining davlat standarti;
GS - tasniflash va kodlashning uyg'unlashtirilgan tizimi;
ISO - standartlashtirish bo'yicha xalqaro tashkilot (ISO);
KNN - tanqidiy nazorat punktlari;
CNES - Evropa Ittifoqining qo'shma nomenklaturasi;
XTKNN - Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi (xavflarni tahlil qilish va muhim nazorat punktlari);
OKP - milliy mahsulot tasniflagichi;
SanPiN - Sanitariya qoidalari va qoidalari;
FAO - Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti;
GLP - sifatli laboratoriya tadqiqotlari (ingliz tilida yaxshi laboratoriya amaliyoti);
GMP - davlat organi tomonidan tasdiqlangan standartlarga javob beradigan (ingliz tilida ilg'or ishlab chiqarish amaliyoti) mahsulotlarning chiqarilishini ta'minlaydigan yuqori sifatli mahsulot;
QA - sifatni ta'minlash
QI - sifatni yaxshilash
PAS - Perkussiya san'ati jamiyati;
TQM - sifat menejmenti tizimi (umumiy sifat menejmenti - universal sifat menejmenti);
JSST - Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti.
KIRISh
Zamonaviy bozor iqtisodiyoti sharoitida o'z mahsulotini iste'molchiga sotishga qodir bo'lgan kishi g'alaba qozonadi. Buning uchun siz o'rtacha narxga ega va mijozning ehtiyojlariga javob beradigan yuqori sifatli mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonalar global bozorga chiqish va mahalliy va ichki bozorda o'z mavqeini saqlab qolish uchun nafaqat mahsulot xavfsizligini ta'minlash, balki buning ishonchli dalillarini taqdim etish, xavflarni oldini olishga qaratilgan ishlab chiqarishni monitoring qilishning muayyan tartib-qoidalarini mavjudligini va amalga oshirilishini namoyish eta olishlari kerak.
Oziq-ovqat xavfsizligi va sifatining xalqaro tizimi Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) ga asoslanadi.
Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish sohasidagi standartlashtirish tizimini birlashtirish, oziq-ovqat savdosidagi to'siqlarni bartaraf etish va 1961 yilda FAO konferentsiyasining 11-sessiyasida va 1963 yilda 16-Jahon sog'liqni saqlash assambleyasida qarorlar qabul qilindi. Codex Alimentarius Komissiyasini tashkil etish to'g'risida, u oziq-ovqat standartlarini ishlab chiqish sohasida qonunchilik va tartibga soluvchi faoliyatni muvofiqlashtirish bo'yicha hukumatlararo organga aylandi. iste'molchilar sog'lig'ini saqlash va adolatli savdo.
1997 yil iyun oyida XTKNN tizimiga qo'llanma bo'yicha BMT kodeksining Alimentarius komissiyasining Oziq-ovqat gigienasi qo'mitasining 1997 yildagi 29-sessiyasida qabul qilinishi AQSh oziq-ovqat mahsulotlarini baholash uchun mikrobiologik mezonlar bo'yicha milliy maslahat qo'mitasi tomonidan ishlab chiqilgan printsiplar, tartib va \u200b\u200bta'riflarga asoslangan. .
Sanoat standartlarini ishlab chiqishda, shu jumladan oziq-ovqat xavfsizligi va sifati bilan bog'liq muhim xalqaro tashkilot 1946 yilda tashkil etilgan standartlashtirish bo'yicha xalqaro tashkilot (ISO) hisoblanadi.
ISO Xartiyasi tashkilotning maqsadini belgilaydi: "tovarlar almashinuvi va o'zaro yordamni ta'minlash, shuningdek intellektual, ilmiy, texnikaviy va iqtisodiy faoliyat sohasidagi hamkorlikni kengaytirish uchun global miqyosda standartlashtirishni rivojlantirishga ko'maklashish". ISO 187 texnik qo'mitalari, 576 kichik qo'mitalar, 2057 ishchi guruhlari ishlaydi. ISO 157 mamlakati ishida ishtirok eting.
ISO dunyoning aksariyat mamlakatlarida milliy sifatida qabul qilingan xalqaro standartlarni ishlab chiqdi. Korxonalarni boshqarishdagi ilmiy yondashuv va Yaponiya va Janubiy Koreya kabi mamlakatlarda sifat menejmentini tashkil qilish qisqa vaqt ichida orqaga va tanazzulga uchragan iqtisodiyotni isloh qilishga va uni dunyoda birinchi o'ringa olib chiqishga imkon berdi.
Rossiya Federatsiyasida bir qator ISO standartlari milliy standartlar, jumladan GOST R ISO 9001-2008 «Sifat menejmenti tizimi. Talablar », GOST R ISO 22000-2007« Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi »va boshqalar.
Oziq-ovqat xavfsizligi va sifati tizimini yaratish, ushbu sohadagi standartlar va boshqa me'yoriy hujjatlarni ishlab chiqishda xalqaro tashkilotlar etakchi rol o'ynaydi.
Oziq-ovqat korxonalari - qishloq xo'jaligi xom ashyosini dastlabki qayta ishlash korxonalari, oziq-ovqat korxonalari, oziq-ovqat savdo tashkilotlari, umumiy ovqatlanish korxonalarini birlashtiruvchi butun bir sanoat.
Oziq-ovqat biznesini boshqarish tizimiga quyidagilar kiradi:
- biznes, sifat, xavfsizlik va atrof-muhitning ob'ekti bo'lgan oziq-ovqat korxonalarini boshqarish;
- asosiy elementlar joylashgan korxonaning moliyaviy va iqtisodiy farovonligi bog'liq bo'lgan modelning tashqi halqasi (resurslar, nazorat va sinov, hujjat aylanishi, jarayonlar, xizmatlar, ma'lumotlar, mahsulotlar va tashkiliy tuzilma).