I bob. Non mahsulotlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va fizik – kimyoviy ko‘rsatkichlar tahlili

2.2 Non mahsulotlarining kamchiliklari va kasalliklari.
Non mahsulotlarida nuqsonlarning sabablari unning pishiqlik xususiyatlari va boshqa xom ashyo sifati pastligi, xom ashyoni saqlash va ishlab chiqarishga tayyorlashga, retseptlarni buzmaslikka, xamir tayyorlashning texnologik jarayoni ko‘rsatkichlariga, xamirni tayyorlashga, pishirish, saqlash va tashish uchun pishiriq mahsulotlarini kamaytirishga olib kelishi mumkin.
Iste'molchi shuningdek, mahsulotidagi qismlarga va ularning o‘rniga tashqi qaramlikka ham bog‘liqdir. Bu globallashuvning yana bir natijasi. Ishlab chiqaruvchilar va import qiluvchilar mahsulotni ishlab chiqarish yoki import qilishni to‘xtatmaguncha komponentlar va ehtiyot qismlarni etkazib berishni ta’minlashi kerak.
Bir xatboshi: ishlab chiqarish yoki importni to‘xtatgandan so‘ng, taklif qonunga muvofiq o‘rtacha vaqt davomida saqlanishi kerak. Ushbu muammoning klassik namunasi import qilingan avtomobil uchun qo‘llaniladi. Ushbu holatlarda parvarishlash uchun ehtiyot qismlar yuqori qiymatlarga ega. Bundan tashqari, iste'molchi narxlarni raqobatbardoshlik bilan emas, balki faqat markadagi agentliklarda oladi. Unning defektivligining asosiy sabablari: amilolitik va proteolitik fermentlarning faolligini kamaytirish yoki kamaytirish, shuningdek, gluten miqdori kamaytirilganligi yoki uning qoniqarsiz sifati. Kam sifatli xom ashyoning sababli nonning kamchiliklari Xom ashyo sifatidan kelib chiqqan nonni quyidagilarga kiritish mumkin. Bunga qo‘shimcha ravishda, globallashuv jarayonida Braziliyada muayyan mahsulot yig‘ilsa-da, ba’zi qismlar, tarkibiy qismlar yoki texnologiyalar bog‘liq tashqi ko‘rinishiUlar haddan ziyod narxga hissa qo‘shadigan chet elliklardir. Shunday qilib, Lotin Amerika uchun bo‘linmalar va texnologiyalarga tashqi qaramlik ichki bozorlarni xalqarolashtirishni modernizatsiyalash bilan bog‘liq. Bundan tashqari, o‘z qoidalariga ega va mahalliy iqtisodiyotni zaiflashtirib, globallashuv jarayonini kuchaytiradigan xorijiy kapitalga qaramlik mavjud. O‘tmishda Getulio Vargas hukumati yoki harbiy hukumatlarda sodir bo‘lgan voqealarga qarama-qarshi bo‘lgan; Silvaga ko‘ra. Tarix shuni ko‘rsatadiki, davlat rejalashtirilgan rivojlanishning avvalgi tajribasida modernizatsiyalash strategiyasi ulkan ziddiyatlarni yuzaga keltirdi, daromad taqsimotining keskin o‘zgarishiga, hokimiyat munosabatlaridagi siljishlarga va siljishan madaniy o‘zgarishlarga olib keldi. Biroq, bu keskinliklar qochishdan uzoqdir, modernizatsiyani qidirish xalqarolashuv orqali jadallashmoqda. Birinchidan, chunki barcha mamlakatlarda bir vaqtda to‘lovlar bo‘yicha ijobiy balansga ega bo‘lish mumkin emas.
- begona hid va ta’m;
- chrus unda qum borligi sababli tishlarda;
- shakarning etishmasligi va unni gazlash qobiliyati tufayli qobig‘ining sirtining rangsiz rangi; - nonning yopishqoqligi va parchalanishi; un unib chiqqan yoki sovuq dondan maydalangan bo‘lsa; - bu undan olinadigan bug‘doy protein majmuasi zaifligi sababli, yangi turdagi er osti yoki zaif unni tashlagan bug‘doy unidan foydalanganda unning nonini, g‘ovak miqdorini va g‘ovakliligini pasaytirish.
Modernizatsiyalash poygasi, albatta, g‘olib va ​​g‘olib bo‘ladi. Bundan tashqari, g‘oliblar va yutqazganlar milliy davlatlar emas, balki maxsus mintaqalar, tarmoqlar, sanoat va sinf guruhlari bo‘la olmaydi. Natijada davlatlar o‘rtasida va mintaqalarda mintaqaviy, tarmoq va ijtimoiy tengsizlikning keskin o‘sishi kuzatiladi.
Shuning uchun 1990-yillarning boshlarida Braziliyada iste'molchilarni himoya qilish to‘g‘risidagi qonunning kuchga kirgani bejiz emas. Bu huquqiy sohada bozor haqiqatining tarqalishi, iste'molchilar etkazib beruvchilarga nisbatan kamligini ko‘rsatadigan holat. Garchi horijiy kompaniyalarni jalb etishi kerak bo‘lgan masalalar bo‘yicha sud tizimining harakati, hatto iste'molchilarni himoya qilish kodeksi yordamida sezgir bo‘lsa ham. Yong‘oq yong‘og‘i, gorchakada yoki un, xamirturush va yog‘li mahsulotni saqlash qoidalariga rioya qilmaslik tufayli begona hid yoki ta’mga olib kelishi mumkin. Ziravorlarni maydalash uchun va öğütme paytida tayyorlash uchun, achchiq ta’mi va hidni oz yoki ko‘p yo‘q qilish mumkin. Nonxonada achchiq unning ta’mi va hidini yo‘q qilish mumkin emas. Tayyor mahsulotlarning achchiq ta’mi yog‘li oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatish muddatini uzaytirib beradi. Iste'molchilar qonuni Federal Konstitutsiyada belgilangan ijtimoiy huquqlar bilan bog‘liq. Ijtimoiy huquq - bu ta’lim, sog‘liqni saqlash, ish, uy-joy, dam olish, xavfsizlik, ijtimoiy himoya, onalik va bolalikni himoya qilish, ushbu konstitutsiya shaklida uysizlarga yordam. Ushbu ijtimoiy huquqlar orasida ularning ba’zilari davlatga xosdir, boshqalari esa bozorda mavjud, masalan, uy-joy sotib olishda, masalan, uy-joy munosabatlari mavjud bo‘lgan uy-joylar. Shunday qilib, agar shaxsga ehtiyoj bor bo‘lsa, unda xarid qilishning ba’zi kuchlari amalga oshirilishi kerak, aksariyat odamlar boshpanasiz qoladilar. Bunga parallel ravishda, globallashuv Suusa Silva tushunchasi bilan ifodalanadi.
Tishlarga siqish va nonga xos bo‘lmagan hidi va ta’mi faqatgina un ishlab chiqarishga ruxsat beradigan laboratoriya xodimlarining nazoratchisi, bu nonni ishlab chiqarishga olib keladigan bo‘lsa, paydo bo‘lishi mumkin. Ochlikning rangi, yopishqoqligi va cho‘ziluvchanligi, pastki nonning yoyilishi, cho‘kindi hajmining kamayishi va porozligi kabi nonning defektlari past pishirish xususiyatiga ega unni qayta ishlash natijasida yuzaga kelishi mumkin. Global jamiyat yangi ijtimoiy xilma-xillikni yaratadi. Bu istisno, bizning fikrimizcha, faqat xalqaro miqyosda emas, balki, Lotin Amerikasi kabi mamlakatlarning boy mamlakatlarga bog‘liqligini oshirish orqali iqtisodiyotning globallashuvining buyuk tuzog‘i bo‘lib, mintaqadagi millionlab odamlar mutlaq qashshoqlikda bo‘lgan ichki darajada ochlik, kasallik, ishsizlik va zo‘ravonlikning boshqa shakllarida omon qolishga qodir bo‘lganlar. Keyinchalik, iste'molchi sotib olish qobiliyati yomonlashib borayotganida, davomli iqtisodiy inqirozlar ortib borayotganida etkazib beruvchilar ko‘pincha mahsulot sifati va miqdori pastligi kabi qurilmalardan foydalanadilar. Bu esa tovarlar narxining pasayishiga va savdo hajmining oshishiga olib kelishi mumkin. Asosiy turlarga bug‘doy uni past pishirish xususiyatlari bilan quyidagilar mavjud: - kuchli glutenli un; - g‘alla donidan un; - bug‘dan zararlangan dondan un; - yangi zirli dondan un. Kuchli un, noto‘g‘ri quritish sharoitida quritilgan donalardan yumshoq yoki yirtilgan gluten qatlamlarini olish mumkin. Kleykovina xususiyatlarining bunday o‘zgarishi protein va un proteinazasining termal denatürasyonundan kelib chiqadi. Odatda, bunday un barcha fermentlar ta’sirini kamaytiradi. Bunday unni qayta ishlash hajmi porloq rangli qobig‘i bo‘lgan, kam ko‘rinadigan portlashlar va yoriqlar. Boshqa tomondan, etkazib beruvchilar va iste'molchilar o‘rtasida mavjud bo‘lgan mahsulot yoki xizmatdagi kamchiliklar yoki nuqsonlar uchun qonuniy tovon talab qilganda nizolarning ortishi kuzatilmoqda. Ushbu to‘qnashuvlar chuqur siyosiy, iqtisodiy va ijtimoiy o‘zgarishlar bilan bog‘liq. Suza Silva tushuntiradi. Ichki sohada, ishdan chiqarilgan aholi qurshovga olinadi, postmodern shuttle o‘rtasidagi masofani o‘zgartira olmaydi. Shu bilan birga, u "qiziqarli" iste'mol dunyosi sifatida ijtimoiy farovonlik yo‘li sifatida qabul qilinganida, u samaradorlik va raqobat tamoyillari asosida amalga oshirilgan zulm bilan bekor qilinadi. Bu dunyodagi taqdirni hal qiladigan milliy va xalqaro tashkilotlarning e'tiborsizligi. Chiqib ketganlar "globallashgan xalqning taraqqiyoti" tufayli qurbon bo‘lishgan. Yaqinda, unutilib ketgan va tashlab ketilgan. Yaxshilash usullari: Xamirdagi unni 5-20% ga oshirish; Yoğurma xamiri va xamirni 5-7 daqiqa davomida uzaytirish; Xamirni va xamirni fermentatsiyalash davomiyligini oshirish; Xamir va xamirning namlik miqdori oshiriladi; Xamirturush miqdorini 30-50% ga oshirish;


Xulosa.
Olimlar fikricha, non 15 ming yil avval er yuzida paydo bo‘lgan. Misrliklar ilk bor nonni pishirishni boshladi, yunonlar va rimliklar 5-6 ming yil avval. Bugungi kunda Rimda 13 metrlik novvoyxona yodgorligi saqlanib qolgan. 20-asrning boshlarida mahalliy pishirish sanoati paydo bo‘ldi. Bugungi kunda zamonaviy texnika bilan jihozlangan minglab bakeries faoliyat ko‘rsatmoqda. Hozirgi kunda Qozog‘istonda non pishirish oziq-ovqat sanoatining etakchi tarmoqlaridan biri hisoblanadi.
Non mahsulotlari har doim insonning dietasida mavjud. So‘nggi yillarda yuqori sifatli unni ishlab chiqarishga bo‘lgan talab ortdi. Shu bilan birga, ushbu mahsulotlarning ishlab chiqaruvchilari va etkazib beruvchilari mintaqadagi oziq-ovqat bozoriga kengaytirildi. O‘z mahsulotlarini sotishning iqtisodiy samaradorligini oshirishga qaratilgan don ishlab chiqaruvchilari g‘alla unini emas, balki uni qayta ishlaydigan mahsulotlarini sotishni afzal ko‘rishmoqda, ular uchun donni qayta ishlash va non mahsulotlari ishlab chiqarish bo‘yicha mini-seminarlar ishlab chiqilmoqda. Nonni noto‘g‘ri ishlatish va pishirishdan keyin saqlash natijasida ham ba’zi kamchiliklar bo‘ladi. Nonvoyxonalarda pishirilgan non o‘choqlardan konveyer belbog‘lari bo‘ylab aylanma jadvallariga o‘tadi. Bir konveyerdan ikkinchisiga ko‘chirilganda yoki yamoqlardan o‘tayotganda nonni buzish va zarar etkazish mumkin. Shu bilan bir vaqtda, qobiqlarni tozalash mumkin, ba’zida javdar qalayida, ba’zida pastki qobiqda (qattiqlashtirilmagan niqobsiz katak) bir qatlam paydo bo‘ladi. Yassi devorlarga ega bo‘lgan qutilarda issiq nonlarni qo‘yish va platformadagi aravalarda yoki qoziqlardagi issiq non qutilariga non pishirishning namligi juda tez ko‘tariladi va qobiq tez iste'mol qiymatiga ega bo‘lgan noziklikni yo‘qotadi. Bir-biriga yaqin masofada turgan nonlarga issiq non qo‘yayotganda ham xuddi shunday. Noto‘g‘ri xamir tayyorlash natijasida hosil qilingan nonlar Nonning kamchiliklari optimal rejimdan va an'anaviy xamirni tayyorlash usuli bilan bir qator o‘zgarishlarga olib kelishi mumkin. Unning, suvning, tuzning, xamirturushning yoki qo‘shimcha xom ashyoning noto‘g‘ri yoki noto‘g‘ri dozalari navbati bilan nonning sifatiga ta’sir qiladi. Nonni va suvni noto‘g‘ri yoki noto‘g‘ri dozalashga sabab bo‘lgan ushbu turdagi nonni hisoblash orqali belgilangan xomordan namlikning sapmasidan nafaqat non tayyorlash jarayoni, balki uning sifati ham ta’sir qiladi. Xamirning yuqori namligi ohak mahsulotlarini haddan tashqari yoyilishiga va kırıntıların yıkılmasına olib kelishi mumkin, bundan tashqari, uning energiya qiymati nonning namlik miqdori oshishi bilan kamayadi. Xamirning past namligi noqulay hajmda non ishlab chiqarishga olib keladi, zich, quruq, teginish bilan biroz yumshatiladi, ...
Xom ashyo sifatidan kelib chiqqan nonning kamchiliklari Xom ashyoning sifati bilan bog‘liq bo‘lgan nonlar quyidagilardan iborat: begona hid va ta’m; unda qum borligi sababli tishlarni kesish; qondagi qand miqdorining rangsizligi va uni shak-shubhasiz etishtirish va uni undirish qobiliyati; yopishqoqlik va nonni cho‘ktirish; un unib chiqqan yoki sovuq dondan maydalangan bo‘lsa; bu unning olinadigan bug‘doy oqsillari kompleksi zaifligidan kelib chiqqan holda bug‘dan, yangi er yoki zaif undan ta’sirlangan dondan unni foydalanganda ohak nonini yoyish, g‘ovakning pasayishi va porozitesini kamaytiradi. Yong‘oq yong‘og‘i, gorchakada yoki un, xamirturush va yog‘li mahsulotni saqlash qoidalariga rioya qilmaslik tufayli begona hid yoki ta’mga olib kelishi mumkin. Bu jarayonda achchiq ta’m va hidni kamaytirish mumkin.