Veterinariya m I k r o b I o L o g I y asi


Fermentlarning xususiyatlari



Download 0,82 Mb.
Pdf ko'rish
bet23/206
Sana01.02.2022
Hajmi0,82 Mb.
#422513
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   206
Bog'liq
veterinariya mikrobiologiyasi

Fermentlarning xususiyatlari. 
Mikrob hujayrasida kechayotgan barcha 
jarayonlar fermentlarning aktivligiga bog‘liq. Fermentlar suvda, tuz, kislota, ishqor 
eritmalarida eriydi. Ularning molekulyar og‘irligi katta bo‘lib, elektr zaryadi bor. 
Fermentlar – oqsil kompleksidir. U kristall shaklida bo‘ladi. Ikki guruh fermentlar 
mavjud: oddiy va murakkab. Birinchisi bir komponentli – oqsil tashuvchi ya‘ni 
apoferment ikkinchisi oqsilsiz aktiv guruh – koferment deb ataladi. Ular alohida o‘z 
xolicha fermentativ xususiyatga ega bo‘lmaydi, faqatgina birikkan holdagina fermentlik 
xususiyatiga ega bo‘lishadi. Fermentlarning xarakterli xususiyatlaridan biri – maxsus 
ta‘sir etishidir. Ular maxsus kimyoviy yoki unga yaqin birikmalarga ta‘sir etadi. 
Masalan, laktaza sut shakari – laktozani parchalaydi, ureaza – mochevinani 
gidrolizlaydi,katalaza vodorod perikisini parchalaydi va h.k.
Hozirgi kunda 2000 dan ortiq fermentlar aniqlangan. 1961 yilda Birlashgan
Xalqaro bioximiklarning maxsus komissiyasi ishlab chiqqan klassifikasiyasi bo‘yicha
barcha fermentlar oltita sinfga bo‘lingan:
1) oksidoreduktazalar – vodorod va kislorodni o‘tkazuvchi, nafas olish, bijg‘ish
fermenti (oksidlanish - qaytarilish); 2) Transferazalar – tashuvchi fermentlar.Ular 
ayrim guruhlar, radikallar hamda atomlarni molekulalar orasida va ular ichida tashiydi. 
3) gidrolazalar - gidroliz reaksiyasini tezlashtiradi. Oqsil, yog‘ va uglevodlardagi suv
bo‘lakchalarini birlashtiruv chi yoki ajratuvchi fermentlar; 4) Liazalar- ikkibog‘lamli 
har xil birikmalar ni suv ishtirokisiz birlashtiruvchi yoki ajratuvchi fermentlar; 5) 
izomerazalar - organik birikmalarni ularning izomerlariga aylanishini amalga 
oshiruvchi fermentlar; 6) lipazalar- fermentlar. 
Bakteriya va zamburug‘larning fermentativ aktivligidan sanoatda sirka, sut, shovul, 
limon kislotalari, sut mahsulotlarini (pishloq, asidofilin, qimiz), tayyorlashda, vino, pivo 
tayyorlash va xalq xo‘jaligining boshqa tarmoqlarida keng foydalaniladi. 
Mikroorganizmlarning fermentativ jarayonlarini bilish, ularning turini aniqlashga 
imkon beradi, demak o‘z vaqtida kasalikka tashxis qo‘yishga yordam beradi. 

Download 0,82 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   206




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish