Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

1.5. Дон махсулотларининг сифатини ёмонлаштирмасдан саклаш. 
Дон махсулотларининг сифатини ёмонлаштирмасдан саклаш -иккинчи 
вазифа. Дон махсулотлари ва уругларнинг сифатини туширадиган холатлар 
саклаш режимларининг бажарилмаслиги,зарур парваришнинг йуклиги 
сабабли юзага келиши мумкин.
Махсулот сифатининг ёмонлашуви билан боглик булган нобуд-
гарчилик эвазига жуда катта зарар курилиши мумкин. Саклашда дон 
тетиклигининг йуколиши (ранги, хиди ва мазасининг узгариши) ундан 
олинадиган ёрма, ун ва нон сифатининг ёмонлашувига олиб келади, баъзан 
эса уларни истеъмолга яроксиз килиб куяди. 
 

---

Биологик нобудгарчилик 
Масса
да й
ук
ол
иш
1. Нафас олиши 
Си
фат
да 
йу
ко
ли
ш
2. Доннинг кукариши 
3. Микроорганизмларнинг ривожланиши 
4. Зараркунанда ва каналарнинг ривожланиши 
5. Уз - узидан кизиш 
6. Кемирувчилар томнидан кирилиши 
7. Кушлар томонидан кирилиши 
Механик нобудгарчилик 
1. Шикастланиш 
2. Чангланиб йуколиш 
3. Сочилиш 
1-расм. Саклашда дон нобудгарчилигига олиб келувчи сабаблар. 
Дон махсулотлари сифатининг пасайишига олиб келадиган бошка бир 
сабаб унинг хаддан ташкари узок муддат сакланиши билан богликдир. Хар 
кандай махсулот хатто оптимал шароитда сакланганда хам маълум бир узок 
муддатга чидамлилик хусусиятини намоён килади. Кандайдир муддатга 
сакланиши мулжалланиб, ундан ортикча сакланиб эскира бошлаган 
махсулотнинг харидоргирлик хусусияти йуколади. Купгина ун ва ёрма 
туркуми иккинчи-учинчи сакланиш йилида уз сифатини кескин йукотади. 
Икки-турт йил ичида эса дон уруглик хусусиятларининг пасайиши 
кузатилади. Озик-овкат ва омухта ем ишлаб чикаришга мулжалланган 
бошокли ва дуккакли экин донлари узок муддатга чидамлирок булиб 
хисобланади. Бирок уларда вакт утиши билан (7...15 йилдан кейин) одатда 
технологик ва озик-овкатга яроклилик хусусиятларининг пасайиши 
кузатилади. Шундай килиб, эскириш холати сакланаётган дон махсулотлари 

---

ва уругларнинг даврий алмашинуви, хамда сифатининг сезиларли ёмон-
лашувига кадар уз вактида сотилишига булган зарурат мукаррарлигига олиб 
келади. Сифатини ёмонлаштирмасдан саклаш - зарурий шартдир.