Учебно-методическое пособие для самостоятельной аудиторной и внеаудиторной подготовки

- Аминокислоты с полярными отрицательно заряженными радикалами. К этой группе относят аспарагиновую и глутаминовую аминокислоты, имеющие в радикале дополнительную карбоксильную группу, при рН около 7,0 диссоциирующую с образованием СОО^- и Н⁺. Следовательно, молекулы данных аминокислот при таких значениях рН - анионы. Ионизированные формы глутаминовой и аспарагиновой кислот называют соответственно глутаматом и аспартатом.
– Аминокислоты с полярными положительно заряженными радикалами. Дополнительную положительно заряженную аминогруппу в радикале имеют лизин и аргинин. У лизина эта аминогруппа располагается в ε-положении алифатической цепи, а у аргинина положительный заряд приобретает гуанидиновая группа в боковом радикале. Аминокислота гистидин содержит слабо ионизированный имидазольный фрагмент в радикале, поэтому при физиологических колебаниях значений рН (от 6,9 до 7,4) гистидин заряжен либо нейтрально, либо положительно. При увеличении количества протонов в среде имидазольная группа гистидина последовательно протонируется, приобретая положительный заряд, а при увеличении концентрации гидроксид-ионов, теряет положительный заряд. Изоэлектрическая точка гистидина равна 7,5.
Наибольшей растворимостью в воде обладают полярные заряженные аминокислоты.
7. По кислотно-основным свойствам аминокислоты подразделяют на нейтральные (большинство), кислые (аспарагиновая и глутаминовая кислоты) и основные (лизин, аргинин, гистидин).
8. По биологической значимости для организма выделяют незаменимые аминокислоты (лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин, триптофан, треонин, лизин, метионин), которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. К заменимым аминокислотам относят те, которые образуются в реакциях метаболизма, например в трансаминировании, либо при восстановительном аминировании. Две аминокислоты среди двадцати, используемых в синтезе белков, являются условно незаменимыми (аргинин, гистидин), то есть их синтез обеспечивает частично потребности человека, у детей синтез данных аминокислот снижен в скорости течения.