Toshkent kimyo-texnologiya insituti shahrisabz filiali oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi va sanoat uzumchiligi fakulteti

Ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini va yarim tayyor mahsulotlarni saqlash sharoitiga qoʼyilgan talablar



Mahsulotlarni saqlashda ular uchun belgilangan rejimlarga va muddatiga qatʼiy rioya qilish

Xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun jihozlar (stellajlar, tovar tagliklari, kanduklar, polkalar, ilmaklar) uzoqlikda: poldan esa eng kamida 15sm. balandlikda, bir-birlaridan 10-15sm. masofada oʼrnatilishi



Xom ashyo bilan yarim tayyor yoki tayyor mahsulotlarning birga saqlanmasligi

Xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlar hidlarining bir-birlariga oʼtmasliklari uchun ularni saqlashda tovarlar qoʼshnichiligi tamoyiliga amal qilish

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning bir xonada va yonma-yon saqlanishi mumkin emasligi

Saqlash uchun omborxonalarda joylarning yetarli boʼlishi

Chizma 7. Ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitiga qoʼyiladigan talablar.

Oʼta tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga qoʼyiladigan gigiena va sanitariya talablari juda qatьiy, chunki ularning hatto sovutiladigan sharoitlarda ham saqlash muddatlari oʼta chegaralangan.
Katta ishlab chiqarish quvvatlariga ega boʼlgan ovqatlanish korxonalarida tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash maqsadida ularning har bir turi uchun alohida sovutish kameralari tashkil qilinadi.

Ovqatlanish korxonalarida tashkil qilinishi mumkin boʼlgan sovutiladigan xonalar





Goʼsht mahsulotlarini saqlash uchun

Gastronomiya mahsulotlarini saqlash uchun, bir-birlaridan 10-15sm. masofada oʼrnatilishi





Baliq mahsulotlarini saqlash uchun

Мева ва кўкатларни сақлаш учун





Sut va sut mahsulotlarini saqlash uchun

Калла-почаларни сақлаш учун

Chizma 8. Katta ishlab chiqarish quvvatiga ega boʼlgan ovqatlanish korxonalarida maksimum tashkil qilinishi mumkin boʼlgan sovutish kameralarining tartibi.

Saqlash muddati davrida omborxonalarda mahsulot sifatining buzilmasligiga va mikroorganizmlarning koʼpayib ketmasligiga imkon beradi, maqbul sharoit (harorat va nisbiy namlik yaratiladi.
Omborxona xona va sovutish kameralarida mahsulotlarni saqlash meyorlari