Pektin nima?

Qanday saqlash kerak

Kukun tarkibidagi pektin quruq, qorong'i joyda, havo o'tkazmaydigan idishda 12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Ochiq kavanozda sariq pektinning raf muddati maksimal 6 oyni tashkil qiladi, undan keyin u o'z xususiyatlarini yo'qotishni boshlaydi va mahsulot yomonlashadi.
Uyda tayyorlangan suyuq pektin bir hafta davomida muzlatgichda yoki muzlatgichda 6 oy saqlanadi.

Pektinning kimyoviy tarkibi

100 g suyuq pektin tarkibida:

• 
  96,9 g suv
  
• 
  11 kaloriya
  
• 
  1 g kul
  
• 
  2,1 g tola.
  

100 g quruq pektin tarkibida:

• 
  335 kaloriya
  
• 
  0,3 g protein
  
• 
  0,3 g yog '
  
• 
  0,3 g kul
  
• 
  90 g uglevodlar
  
• 
  8,6 g tola.
  

Shuningdek, tarkibida 8 mg kaltsiy, 2,7 mg temir, 2 mg fosfor, 8 mg kaliy, 200 mg natriy, 0,46 mg rux, 0,42 mg mis va 0,07 mg marganets kabi minerallar mavjud.

Pektinning foydali xususiyatlari

Pektin bir qator sog'liq uchun foydalarni taklif etadi:

• 
  Bu eriydigan tola bo'lib, u foydali bakteriyalar uchun ozuqaviy muhit bo'lib xizmat qiladi, shuningdek ovqat hazm qilish tizimi orqali zararli moddalarni olib tashlashda ishtirok etadi. Pektinlar deyarli insonning ovqat hazm qilish tizimi tomonidan so'rilmaydi, ammo enterosorbents sifatida ishlaydi.
  
• 
  Pektin zararli moddalarni tanadan tozalaydibakteriologik muvozanatni buzmasdan. Pektin moddalarining oshqozon fermentlari ta'sirida parchalanmaslik, shuningdek turli metallarning ionlari bilan o'zaro ta'siri tufayli ular tanani og'ir metallar bilan zaharlanish uchun profilaktika sifatida ishlatiladi.
  
• 
  Xolesterolni kamaytiradi. Tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatdiki, to'rt hafta davomida har kuni 15 gramm olma yoki tsitrus pektinni iste'mol qilgan ishtirokchilar "yomon" xolesterol miqdorini 7-10 foizga kamaytirdilar. Keyingi tajribalarda uch hafta davomida kuniga 6 g sitrus pektinini qabul qilish LDL miqdorining 6-7% pasayishiga olib keldi.
  
• 
  Yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi. Tadqiqotlarga ko'ra, pektin kabi tolaga boy parhez ichak o'smalarining oldini olishning kaliti bo'lishi mumkin. Olimlar pektinning odamning yo'g'on ichak saraton hujayralariga ta'sirini o'rganib, uning o'sma o'sishini oldini olishini aniqladilar. Tadqiqotchilar pektin va pektinning parchalanishi natijasida hosil bo'lgan moddalar yo'g'on ichak saratonidan himoya qilishi mumkin degan xulosaga kelishdi.
  
• 
  Qandli diabet bilan yordam beradi. Yaxshi xabar shundaki, pektin kabi eriydigan tolaga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish qonda glyukoza miqdorini normallashtirishga yordam beradi. Eriydigan tolalar ovqat hazm qilishni sekinlashtiradi va ichak harakatini sekinlashtiradi. Bu oziq-ovqatdan uglevodlarning so'rilishini sekinlashtirishga yordam beradi, bu esa glyukoza miqdorini barqaror ushlab turadi.
  
• 
  Kilo yo'qotishga hissa qo'shadi. Pektin tarkibidagi eriydigan tola o'zingizni tezroq his qilishingizga imkon beradi, chunki ovqat hazm qilish jarayonida u suvni o'zlashtiradi. Eriydigan tolalar uglevodlarning emilishini sekinlashtiradi. Bu qon shakarini barqaror saqlashga yordam beradi va ochlik tuyg'usini kechiktiradi.
  
• 
  Diareya zaiflashadi. Pektin axlatning yopishqoqligini va hajmini oshiradi va shu bilan ich ketishini engillashtiradi. Diareyani davolash uchun ko'plab dori-darmonlarda qo'llaniladi. To'g'ridan-to'g'ri mevalardan olingan pektin yo'g'on ichakni ozuqa moddalari va "yaxshi" bakteriyalar bilan ta'minlaydi va shikastlangan to'qimalarni tiklashga yordam beradi.
  
• 
  Bo'g'imlarga yaxshi. Artritli odamlar odatda qo'shma og'riqlar, qattiqlik, yallig'lanishni boshdan kechiradilar va qo'shadi emas dorilarni doimiy ravishda qidirmoqdalar. Tabiiyki, tsitrus mevalari, banan, olma va ba'zi sabzavotlarda mavjud bo'lgan pektin og'ir metallarni bog'laydi va ularni bo'g'imlardan olib tashlaydi. Bunga chelash deyiladi. Ularda og'ir metallar to'planib qolganda bo'g'imlar shikastlanadi va ular og'riqli va qotib qolishadi. Chelyasyon orqali og'ir metallardan xalos bo'lish tanani o'z-o'zidan tiklashga imkon beradi. Pektin, shuningdek, sinovial suyuqlikni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu bo'g'inlarni himoya qiladi va ularning normal ishlashiga imkon beradi.
  
• 
  O't pufagining oldini oladi. Ba'zi tadqiqotlarda pektin o't pufagining shakllanishiga to'sqinlik qilishi, shuningdek mavjudlarini samarali eritishi mumkinligi aniqlandi.
  

Pektinni past sifatli mahsulotni sotib olishdan qo'rqmasangiz, dorixonada sotib olish mumkin bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari shaklida sotib olishingiz mumkin, ammo taniqli dunyodagi ishlab chiqaruvchilar orasida tanlashingiz mumkin bu erda..