Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi

Margarin tarkibidagi trans yog'lar

Olimlar trans yog'larini rasman sog'liq uchun xavfli deb tan olmagunlaricha, yumshoq margarin tarkibida 10-20% gacha, non pishirish uchun qattiq margarin esa 40% gacha bo'lgan. Hozirgi vaqtda Kanada, AQSH, Yevropa Ittifoqi va boshqa bir qator davlatlar transgenik yog‘lar uchun yuqori chegarani o‘rnatgan – mahsulotdagi yog‘larning umumiy miqdorining 2 foizidan ko‘p bo‘lmagan.
2010-yillarning boshida yuqorida tilga olingan mamlakatlarning nazorat organlari mahsulotlardagi trans yog'lar miqdorini o'lchashni va qadoqlashda ko'rsatilishi kerakligini - xuddi sog'lom yog'larning tarkibi kabi talab qilishdi. Biroq, bu qoidalar Rossiya, Xitoy va Osiyo va Lotin Amerikasining aksariyat mamlakatlariga taalluqli emas, bu erda mahsulotlardagi trans yog'larini o'lchash va ko'rsatish hali ham mutlaqo kerak emas.

Fast-fuddagi transgenik yog'lar

Trans yog'lar margarin va tozalangan o'simlik yog'ida mavjud bo'lganligi sababli, ularni ushbu ingredientlarni o'z ichiga olgan har qanday oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin - yarim tayyor mahsulotlar, turli xil pishirilgan mahsulotlar va shirinliklar (margarindan tayyorlangan) dan frantsuz kartoshkalari va sabzavotda qovurilgan boshqa tez tayyorlanadigan taomlar. moy.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, transgenik yog'lar qayta-qayta qizdirilganda hosil bo'lishi mumkin, hatto supermarketdan muzlatilgan lazanya dastlab trans yog'larini o'z ichiga olmasa ham, qizdirilganda ular albatta paydo bo'ladi - va isitish harorati qanchalik baland va uzoqroq bo'lsa. uning davomiyligi, mahsulotga qanchalik xavfli transgenik yog'larni olasiz.

Trans yog'larning zarari va xavfi

Transgenik yog'lar to'g'ridan-to'g'ri zahardan ko'ra ko'proq kanserogen ekanligini tushunish kerak. Ular sog'likka zudlik bilan zarar etkazmaydi, faqat metabolizmni asta-sekin yomonlashtiradi, har xil kasalliklarning rivojlanishiga va saratonning turli shakllarining paydo bo'lishiga olib keladi. Darhaqiqat, siz ularni yillar davomida (hatto o'nlab yillar davomida) hech qanday aniq alomatlar ko'rsatmasdan eyishingiz mumkin.
Bu organizm tomonidan jinsiy gormonlarni sintez qilish uchun ishlatiladigan yog 'kislotalari bo'lgani uchun, trans yog'lar erkaklarda testosteron va ayollarda estrogen darajasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (2). Boshqa narsalar qatorida, transgenik yog'lar qonda xolesterin darajasini oshiradi va organizmdagi insulin sintezini buzadi, bu esa teri osti yog'ida kaloriyalarni saqlashga olib keladi.