Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi

Trans yog'lar va yurak kasalliklari xavfi

So'nggi bir necha o'n yilliklarda trans yog'larini o'rganuvchi ko'plab klinik sinovlar o'tkazildi. Ushbu klinik sinovlarda odamlarga boshqa yog'lar yoki uglevodlar o'rniga ularga (vodorodlangan o'simlik moylaridan) berildi. Sog'likka ta'siri ateroskleroz xavfini keltirib chiqaradigan xolesterin yoki lipoproteinlar kabi yurak xastaligi uchun ma'lum xavf omillarini hisobga olgan holda baholandi.
Uglevodlarni (kaloriyaning 1%) vodorodlangan o'simlik moylari bilan almashtirish darajasini sezilarli darajada oshiradi. yomon xolesterin LDL lekin yaxshi HDL xolesterin darajasini oshirmaydi.
Biroq, boshqa yog'larning ko'pchiligi LDL va HDL xolesterinni oshiradi.
Xuddi shunday, dietadagi boshqa yog'larni trans yog'lar bilan almashtirish umumiy nisbatni sezilarli darajada oshiradi xolesterin/ HDL va yurak kasalliklari uchun muhim xavf omillari sifatida lipoproteinlarga salbiy ta'sir qiladi.
Biroq, bu faqat xavf omillaridan tashqari, bizda trans yog'larini yurak xastaligi xavfi ortishi bilan bog'laydigan ko'plab kuzatuvlar mavjud.

Insulinga sezgirlik va II turdagi diabet

Trans yog'lar va diabet xavfi o'rtasidagi bog'liqlik to'liq aniq emas. 80 000 dan ortiq ayollar ishtirok etgan katta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ko'pchilikni iste'mol qilganlar diabetga chalinish xavfi 40% ga yuqori.
Shunga qaramay, shunga o'xshash yana ikkita tadqiqot margarin iste'moli va diabet o'rtasida hech qanday aloqasi yo'q. Odamlarda o'tkazilgan bir nechta nazorat ostidagi tadqiqotlar trans yog'lari va insulin qarshiligi va qon shakar kabi diabet uchun muhim xavf omillarini ham ko'rib chiqdi.
Afsuski, natijalar bir-biriga mos kelmadi ... ba'zi tadqiqotlar zarar ko'rsatsa, boshqalari hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi.
Aytish joizki, hayvonlarda olib borilgan bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'p miqdordagi trans yog'lari insulin va glyukoza metabolizmiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Eng muhimi, maymunlarda o'tkazilgan 6 yillik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ushbu moddalarni o'z ichiga olgan parhez - 8% kaloriya - insulin qarshiligini, qorin semirishini (qorin yog'i) keltirib chiqaradi.