O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

Kerakli masalliqlar: 500 gr oq un, 4 dona tuxum, 1 choy qoshig’ida tuz solinadi; qiymasi uchun 400 gr qshy go’shti, 200 gr qo’y yog’i, 2 bosh piyoz, 5 - 6 parrak sarimsoq 2 dona chuchuk qalampir, 3 - 4 dona pomidor, 1 dona sabzi, 1 dona o’rtacha kattalikdagi baqlajon, 0,5 bog’lamdan seldir va ukrop, 50 gr loviya, tuz va murch ta’bga ko’ra solinadi.

Kesma lag’mon.

Bunday lag’mon Farg’ona vodiysida ko’p tayyorlanadi. Huddi chuchvaranikiga tayyorlag’andek qilib hamir qoriladi, tindirib, so’ng o’qlov yordamida ikki-uch millimetr qilib yoyiladi. Yoyma yopishib ketmasligi uchun urvoqda belab taxlanadi va eni 4 - 5 mm keladigan uzun-uzun tasmalar kesiladi, shu tasmalarni qaynab turgan tuzli suvga solinib pishiriladi, yuziga qalqib chiqqanda chovlida suzib olib, sovuq suvda ikki-uch bor chayqab yuborilgandan so’ng silkitib qo’yiladi.

Qaylasi bunday tayyorlanadi: piyoz xalqa-xalqa, go’sht bodom kattaligida lo’nda-lo’nda qilib, pomidor tilik-tilik, kartoshka o’rta (1,5x1,5x1,5 sm), turp kichik (0,5x0,5sm) ko’bik shaklida to’g’raladi, karam, chuchuk garmdori va sarimsoq mayda chopiladi.

Qozonda yog’ dog’lanib, piyoz tashlanadi, uncha qizarmasdan turib go’sht solinadi, seli chiqa boshlag’anda sarimsoq bilan pomidor solib to pomidor ezilib seli chiqquncha jazlanadi. Qishda pomidor o’rniga tomat ishlatiladi. So’ngra turp, chuchuk garmdori va karamni solib kavlab, chala pishguncha jazlanadi, bir oz suv quyib sust olovda mildiratib, barcha masalliq to’la yumshaguncha qaynatiladi. Agar suvi bug’lanib ketsa bir oz issiq suv qo’shiladi. Tuzi rostlanib qalampir sepiladi. Qayla juda ham suyuq yoki o’ta quyuq emas, o’rtacha bo’lishiga e’tibor berish kerak

Dasturxonga tortishda tayyor ugrani qaynov suvga pishib ilitib olgach, lag’anga bir qavat qilib solinadi, ikkinchi qavatiga qayladan solinadi, ustidan uchinchi qavat yana ugra solib, tepasi - to’rtinchi qavatiga yana qayla solinadi, chopilgan oshko’klardan sepib keltiriladi. Alohida idishda uzum sirkasi quyiladi. Alohida piyolalarda hamir qaynatilgan suvga qatiq qo’shib keltiriladi.