O’zbekiston xalq ta’limi vazirligi m. Z. Murtazayev., M. E. Eshonqulova servi s pazandachilik asoslari

3.19. BODROG’ VA TOLQON TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI.
Bodrog’.

Kerakli masalliqlar:

Masalliqlar hohishga qarab kelib chiqadi. 1stakan jo’xoridan o’rtacha qozonda 1.5 qozon chiqadi, agar kamroq bodrog’ hohlasangiz, unda masalliqni yarmi ishlatilgani maqul. Jo’xorining miqdoriga qarab yog’ solinadi, qancha jo’xori bo’lsa shunchaning teng yarmisicha yog’ solinadi. Bunda faqat o’simlik yog’i ishlatish kerak (54-rasm).

1 stakan jo’xori, 0.5 stakan o’simlik yog’i, 1/4 stakan shaker, 1 osh-qoshiq saryog’

Tayyorlash:

Jo’xori yorilib otilganligi uchun usti yopiladigan qopqoqli idish kerak bo’ladi.

Oddiy qozon ham juda mos keladi. Pastroq olovda qizigan qozonga yog’ solib, keyin saryog’ solinadi (55-rasm). (Saryog’ solish majburiy emas, shunchaki mazasi uchun). Saryog’ erishi bilan aralashtirib,darhol jo’xori solinadi. Tezda olovni o’rtachadan yuqori darajaga ko’tarib, yog’ning chirsillashi ko’payganda qozon yopiladi. Bir ozdan so’ng paq-paq ovozlar bilan jo’xorilar yorilib otila boshlaydi. Otilshlar bilan ko’payib, birozdan so’ng kamayib, umuman to’xtaganda darxol olov o’chiriladi va shakarni tezda issiqlik sovumasidan solib aralashtirish kerak Shakar har kimning ta’biga qarab ko’p yoki kam, agar shakar kukuni bo’lsauning jo’xoriga singishi osonroq bo’ladi.

Tolqon.

Tolqon – bodroq, un, oqishoq, so’k, qo’y yog’i, mayiz, mag’iz va boshqalardan tayyorlanadigan taom. Qovurilgan bodroq qand bilan birga kelida tuyilib, so’ng elab olinadi. Talqon sutli choy va qaymoqqa qo’shib iste’mol qilinadi (56-rasm).

Bunday tolqonni qo’qonjo’xori, bug’doy yoki qotgan nondan ham tayyorlash mumkin (qattiq non qovurilmat tuyiladi).

Tolqon uchun 500 g don va 200 g qand kerak bo’ladi.

Un tolqon. Qozonda qo’y yog’i yaxshilab dog’lanadi, jizzasi olingach, un solib qovuriladi. Un jigar rang tusga kirib, qumoqlari yo’qolguncha to’xtovsiz kovlab turiladi. Tayyor taom laganlarga yoyib solibadi va sovugach, shakar bilan aralashtirilib nonushta dasturxoniga tortiladi.

Un tolqon uchun 150 g yog’, 0,5 kg un va 200 g shakar kerak boladi.

Tut tolqon. Quritilgan tut mayizi tuyilib elaki qilinadi. Tolqon oftobga qo’yilsa, tarkibidagi qand erib, bir-biriga yopishib ketadi. Tut tolqoni pichoqda kesilib nonushta dasturxoniga tortiladi.
Mustahkamlash uchun savollar:

1.Bodrog’ uchun masalliq turi qanday?

2.Bodrog’ tayyorlash texnologiyasini ayting.

3.Tolqon masalig’i miqdori aniqlang?

4.Tolqon qanday tayyorlanadi?