O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Tandirda pishirish; a) devor tandirda pishirish; b) yer tandirda pishirish; v) duxovkada pishirish. Bu usullar ancha murakkab, anchagina ko’nikma va tajribakorlik talab etadi. Tandirda xamir mahsulotlariga infraqizil nurlar xamda tandir devorining tafti ta’sir qiladi va xamir mahsulotlaridan ajragan bugning issiqligida murakkab texnologik va kimyoviy prosess sodir bo’ladi. Shu sababli tandirda pishirilgan somsa va nonlarning shifolik xususiyatlari bor.

Murakkab kombinasiyali usulda pishirish. Bunga: a) qovurib qaynatib; b) qovurib, qaynatib, damlash usullari misol bo’ladi, ya’ni murakkab kombinasiyalangan usulda mavjud usullarning bir nechtasi birin ketin bajariladi. Palov tayyorlash shu murakkab usulda bajariladi (qovuriladi, qaynatiladi, damlanadi). Kimki palov tayyorlash usulini yaxshi egallab olgan bo’lsa boshqa taomlarni xam tayyorlash bemalol kulidan keladi.

To’rtinchi qoida
Bu qoida xar bir oshpazning Ovqat pishirishga sarf bo’ladigan vaqtni to’g’ri taqsimlash olishiga bagishlanadi. Turgan gap, taom tayyorlashda ishlatiladigan asboblar, idish tovoqlar xar doim saranjom va ozoda saqlansa, Vaqt tejaladi. Biror taom tayyorlasangiz pishgunga qancha utishini taxminan hisoblab chikish lozim. Vaqt ziqbo’lsa, mo’ljallangan ovqat yaxshi pishmasligi va bemaza bo’lib qolishini unutmang. Shuningdek, tayyor taom o’z vaqtida iste’mol qilinishi kerak, uzoq turib kolsa sovib mazasi qirqiladi. Texnologiyaning murakkabligi pishirish jarayoni bilan bog’liqdir. Pishirishdan maqsad taomni organizmga xazm bo’lishini yengillashtirish, masalliq tarkibidagi foydali moddalarni sintezlashtirish, zararli moddalar va mikroorganizmlarning kuchini qirqishdan iborat bo’ladi. Pishirish jarayonida masalliqlarning mexaniq mustaxkamligi bushashadi. Bu xol chaynashni va singdirishni osonlashtiradi. Ma’lumki, organizm uchun eng zarur moddalardan biri kraxmaldir, biroq bu moda sof xolda kishi a’zolariga singmaydi. Uni kleystrlash, ya’ni yelim – yopishkoq xoliga keltirish kerak. Bunga faqat pishirish asaosidagina erishish mumkin. Tarkibida kraxmal moddasi ko’p bo’lgan un, guruch, kartoshka, mosh, no’xat va shu kabilarni xomligicha yeb bulmasligini sababi anna shunda. Pishirilganda kraxmal suv xuplab burtadi, kleystrlashadi, so’ngra shakar moddasiga, olov kuchli berilsa karamelga aylanadi. Shakar yoki karamellashgan kraxmal esa tanaga juda tez singiydigan ozuqadir.