O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Yumshoq shirdon pishloqlar. Bu gruppadagi pishloqlar yumshoq konsistensiyali bо‘ladi, chunki ularning kalyesi maydalanmaydi, maydalansa ham zarralari yirik-yirik bо‘ladi, ammo presslanmaydi. Tayyor pishloqlarning yorliligi 45—50%, namligi 46—60%bо‘ladi, 25—45 kunda pishib yeti-ladi.
Yumshoq pishloqlar pishib yetilishiga kо‘ra ikki gruppaga bо‘linadi: shilliq modda ishtirokida yetiladigan pishloqlar (Dorogobujskiy, Meditsinskiy, Smolenskiy); moror ishtiroki­da yetiladigan pishloqlar (Roqfor va Zakusochniy).
Dorogobujskiy pishlogi yon tomonlari biroz qavariq kub shaklida, 0,5—0,7 kg yoki 0,15—0,2 kg og‘irlikda chiqariladi.
Meditsinskiy pishlogi tugri burchak shaklida, og‘irligi 0,24—0,36kg .Smolenskiy pishlogi past silindr shaklida 0,85—1,2 kg og‘irlikda chiqariladi.
Zakusochniy va Roqfor pishloqlari ham past silindr shaklida bо‘lib, birinchisining og‘irligi 0,2—0,4kg, ikkinchisining—2,3—3 kg bо‘ladi.
Yumshoq pishloqlar turli shaklda, yupqa, pishloq shilligi bilan qoplangan yumshoq qobiqli bо‘lishi; pishloqning ta’mi va hidi о‘z turiga xos aniq о‘tkir ammiakli; nafis, biroz yopishqoqroq yordon konsistensiyali; sarrimtiroq rangli, hamiri silliq yoki ozroq kuzchalari bо‘lishi lozim. Roqfor pishlogi ichida ko’k-yashil tomirlari bо‘ladi.
Yumshoq pishloqlar sifatiga qarab tovar sortlariga bо‘linmaydi.
Namakobli pishloqlar. Namakobli pishloqlar shirdon pishloqlar gruppasiga xosdir. Ular qо‘y, ba’zan sigir sutidan yoki ularning aralashmasidan tayyorlanadi; bu pishloqlar namakobda yetiladi va shu namakobda saqlanadi. Brinza, Chanax, Tushinskiy, Yerevanskiy, Sulugun va Osetinskiy pishloqlari namakobli pishloqlardir.
Bu pishloqlardan tovar sifatida ahamiyatlisi brinzadir. Brinza qо‘y va sigir sutidan yoki ularning aralashmasidan tayyorlanadi. Sut ivigandan so’ng xosil bо‘lgan qо‘y kabu qoplarga solinadi, zardobi siqib chiqarilgandan so’ng og‘irligi 1,5kg qilib kvadrat bо‘laklarga bо‘linadi va bochkalarga taxlab us-tidan 18—22% li namakob qо‘yiladi, brinza usha namakobda yetiladi va saqlanadi.
Sifatiga kо‘ra brinza oily va 1-sortga ajratiladi.
Sarxil brinza sof, shilliksiz, nafis, sinuvchan, biroq uvalanib ketmaydigan konsistensiyali; rangi oq yoki sargimtir; ta’mitoza, qatiqsimon, shurtangroq bо‘ladi. Brinza-ning tarkibida 40—50%yor, namligi 49—52%,tuz 4—8% bо‘ladi.