O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi qarshi davlat universiteti mehnat ta’limi kafedrasi servis xizmati fanidan

Qaynatma xamir
Bu xamir un, yog‘, suv va melanj yoki tuxumdan tayyorla­nadi. Bunday xamirning namligi 23 protsentga yaqin. K,ozoids suvni isitib, yog‘, tuz solinadi va qaynaguncha qizdiriladi. Qaynab turgan suvga aralashtirib turib un-solinadi va uzluksiz aralashtirilgan holda massa 1-2 minut qaynatiladi. Co’ngra 70° gacha sovitib, aralashtirib turib tuxum yoki melanjladi. Qaynatma xamir ko‘plab tayyorlanganda tuxumni xaAdKrga birdaniga emas, qismlab solinadi. Qaynatma xamirdan tayyor.­lanqan maxsulotlar bir oz yog‘ surilgan listlarda, qatlagan' yoki quruq listlarda, yopib pishiriladi. Bunday xamirdak qaqq­cha, par va profitrol ko‘plab tayyorlanadi.
Qaynatma xamirdan tayyorlangan nyycha. Bir oz yog‘ suriyagan listga shiravapazlik qopchasidan diametri 1,5 sm atrofida uzunligi 10-12 sm bo‘lgan xamir bo‘laklari tushiriladn. Xa mir bo‘laklarining o‘rtasida oralik kolishi kerak. Mahsulot qizartirib pishirilayotganda uning ichida hosil bulgan bir tashqariga chiqib ketolmaydi.
Blinchik, blin va quymoq xamiri
Blinchik. Un, tuxui, sut yoki suv, taxminan 3:1:6,5 nisbatda olinib, bir ozgina shakar qo‘shib xamir tayyorlanadi.. Xamir kostryulka yoki kozonda sovuq suv yoki sutga un solib koriladi. Tayyor suyuq xamir suzib o‘tkaziladi. Bunday xamirda govak­lashtirgichlar bo‘lmaganligi uchun yupqa qatlam gqilib, uncha katta bo‘lmagan tovalarda faqat bir tomoni qizartirib pi­tsiriladi. Blinchiklarqga qiyma urab (blinchikning qizarib lgishgan tomoni ichiga uraladi), tovaga solib qovuriladi.
Blinchiksimon piroglar. Bg surilgan qolipga blinchiklar , terib solinadi va tuxum surib, o‘rtasiga qiyma solib, ustidan l3,ninchiklar qo‘yiladi, keyin qiyma va yana ustidan blinchiklar ~9yiladi va hokazo. Kammasi bo‘lib 3-4 qatlam qilinadi. 17i­rog qovurish shkafida qizartirib pishiriladi.
Blin. Blin tayyorlash uchun suyuq drojji solingan xamir ,tayyorlanadi. Bunday xamir 30 protsentga yaqin qorabug‘doi uni qo‘shib qoriladi. Blin ba’zan baliq, tuxum va snetka sib qizartirib pishiriladi. Mayda bo‘lakchali qilib kesilgan mahsulotni yog‘ surilgan issiq tovaga solib, ustiga xamir kuyiladi va qizartirib pishiriladi. Snetka butunligicha solinadi, pishirilgan tuxum esa to‘g‘raladi. Blinga sariyog‘ yoki smetana, ikra, semga, seld, ket balig‘i qiymasi alohida beriladi.
Quymoq (oladya). Quymoq drojji solingan xamirdan tayyorlanadi. Quymoqning xamiri blin xamiriga nisbatan quyuqroq b'ladi.
Quymoq blinga qaraganda qalinroq, lekin kichikrsh qilib tayyorlanadi. Kuymoqlar ba’zan olma yoki uzum solib qizartirib pishiriladi. Olmaninq avval po‘sti archilib, may­da bo‘laklarga kesiladi, uzum esa yuviladi.