Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор


Подслащивание концентрированных соков с досушиванием



Download 2,32 Mb.
Pdf ko'rish
bet9/47
Sana04.04.2022
Hajmi2,32 Mb.
#528719
TuriАналитический обзор
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   47
Bog'liq
FDD0475

Подслащивание концентрированных соков с досушиванием.
В концен-
трированные соки вводят безводную глюкозу, досушивают и получают гранулы, 
используемые при изготовлении кондитерских изделий и пищевых концентратов. 
Производство порошка из апельсинового сока состоит из двух стадий суш-
ки, не считая предварительного концентрирования сока. На первой стадии холод-
ный концентрированный сок смешивают с высушенными кристаллами сахара. 
Эту смесь сушат в вакуумной сушилке, затем охлаждают и измельчают. При этом 
получают кристаллы сахара, покрытые оболочкой сухого вещества сока. По-
скольку кристаллы сахара, вводимые в холодный концентрированный сок, почти 
не растворяются, все кислоты и вода содержатся в наружном слое, образующемся 
из сока. Такой порошок очень гигроскопичен. На второй стадии сушки продукт 
складируется без упаковки, в присутствии осушителей. Влажность порошка при 
этом снижается с 2 % до 0,5-0,75 %. Порошкам, полученным из сока цитрусовых 
плодов, перед упаковкой придают аромат. Напитки из этих порошков получаются 
слишком сладкими, поэтому их целесообразно смешивать с порошками, получен-
ными распылительной сушкой, которые обычно нуждаются в подслащивании. 
Данный метод представляется экономически выгодным [98, 136]. 
Взрывная сушка.
Применяется для сушки нарезанных плодов и овощей. 
После подсушивания кусочков сырья до влажности 30-40%, их нагревают в гер-
метическом аппарате до тех пор, пока давление пара не достигнет 2 атм, после че-
го мгновенным сбросом давления вызывают эффект взрывного выхода пара из 
кусочков и образования пористой структуры, облегчающей досушивание продук-
та обычным способом и последующее измельчение [6]. 
Порошки, полученные способом взрывной сушки с досушиванием в ваку-
умной сушилке, легко растворяются в холодной воде, сохраняют натуральный 
вкус, без привкусов, но нуждаются в ароматизировании, так как теряют значи-


22 
тельную часть аромата. Поскольку процесс вакуумной сушки длится около мину-
ты, а при 100 °C лишь 15 секунд, порошки хорошо сохраняют цвет и витамин C. 
Способ является дорогостоящим, так как необходима прецизионная аппаратура 
для создания высокого вакуума. 

Download 2,32 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   47




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish