Қишлоқ ХЎжалиги корхоналарини таркибий қайта тузиш агентлиги


 СМЕТАНАНИ ЖАДАЛЛАШТИРИЛГАН УСУЛДА ИШЛАБ



Download 1,48 Mb.
Pdf ko'rish
bet23/41
Sana21.02.2022
Hajmi1,48 Mb.
#38093
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   41
Bog'liq
cut va sut makhs.kull. ohirg 0

 
13. СМЕТАНАНИ ЖАДАЛЛАШТИРИЛГАН УСУЛДА ИШЛАБ 
ЧИҚАРИШ 
 
 
Сметанани традицион (анъанавий) усулда ишлаб чиқариш даври узоқ 
муддатли бўлиб, 36 соатни ташкил этади. Ҳозирги пайтда сметанани 
интенсификацияланган усули – қаймоқни, унга ивитқи солиш олдидан 
физикавий етилтириш усули ишлаб чиқилган. Ушбу операция сметанани узоқ 
вақт давомида совутиш хоналарида совутиш ва етилтириш жараёнлари ўрнини 
тўлиқ босади. Бунинг натижасида ишлаб чиқариш цикли 16 соатгача, 
шунингдек 2 мартадан ошиқроқ вақтга қисқаради. 


54 
Сметанани ушбу усулда ишлаб чиқариш технологик жараёни схемаси 1-
расмда келтирилган 
Сметанани ушбу усулда ишлаб чиқаришда гомогенизацияланган ва 
пастерланган қаймоқ икки босқичда совутилади. Биринчи босқичда қаймоқ 
пластинкали иссиқ алмашинув қурилмасини секциясида 20
0
С ҳароратгача 
совутилиб, 1-1,5 соат сақланади. Иккинчи босқичда эса, ёзда 4-6
0
С ва қишда 6-
8
0
С ҳароратгача, турбулент оқимида совутилади ва 0,5-1 соат сақланади.
Қаймоқни аралаштириш давомида тезлик билан совутиш сут 
глицеридларини кўп сонли майда кристалланиш марказларини пайдо қилиб, 
майда кристаллар шаклида қотишини таъминлайди. Бунда 35-45% ёғни қаттиқ 
ҳолга ўтиши кузатилади. Физикавий етилтириш тугаллангандан кейин қаймоқ 
иссиқлик агентини ҳарорати 25
0
Сдан ортиқ бўлмаган ҳолда ивитиш 
ҳароратигача (ёзда 22
0
С, қишда 24
0
С юқори эмас) иситилади. Ушбу ивитиш 
ҳароратлари оширилганда қотган ёғни меъёрдан ортиқ эриши кузатилади ва 
қаймоқни бу термомеханик ишлов бериш эффекти тўлиқ йўқотилиши мумкин. 
Ивитилган сметана оқимда 6-7
0
Сга (ёзда) ва 8-10
0
С гача (қишда) 
совутилади. Бунда сметанада қўшимча равишда муддатли физикавий 
етилтириш жараёнини ўтказишга ҳожат қолмайди. Идишларга қўйилган 
сметанани сотувга жўнатиш мумкин. 
Аъанавий технология асосида тайёрланган сметана механик таъсирлар 
(аралаштириш) натижасида суюқланиши мумкин, кейинчалик қанча муддат 
паст ҳароратларда тутилишига қарамасдан ўз структурасини қайта тиклай 
олмайди. Интенсификацияланган усулда ишлаб чиқарилган сметана эса 
аралаштирилгандан кейин ўз структурасини тиклай олади. Бу ҳолат сметанани 
оқсилли структурасида уюшмани чидамлилигини оширувчи, етарлича 
иссиқликка чидамли, аралаштиришда эримайдиган бир хил тақсимланган ва 
юқори даражада қотган ёғни мавжуд бўлиши билан тушунтирилади. 
Сметана ивитишдан олдин қаймоқга термомеханик ишлов бериш усулида 
ишлаб чиқаришда кам энергия сарфланади, технологик цикл қисқа муддат 
давом этади ва олинадиган маҳсулот анъанавий усулга нисбатан зич ва қуюқ 
консистенцияси билан ажралиб туради. 

Download 1,48 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   41




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish