Городской научно – практический марафон «Шаги в науку». I этап Секция «Химия» «Исследование состава и качества мороженого»

Приложение


Анкета
1. Возраст
2. Пол
3. Любите ли вы мороженое?
а) да
б) нет
4. Как часто вы употребляете мороженое?
а) 1раз в день
б) 1раз в неделю
в) 1раз в месяц
5. Сколько мороженого можете съесть за 1раз?
а) от 1-2
б) от 3-5
в) больше 5
6. Какое мороженое вы предпочитаете?
а) сливочное (в стаканчике)
б) молочное (в стаканчике)
в) крем-брюле
г) сливочное с наполнителем
д) шоколадное
е) весовое
ж) пломбир
з) рожок
7. Как вы считаете, мороженое полезно? Почему?
а) да
б) нет
в) не знаю
г) ваши варианты ответа
8. Когда вы впервые попробовали мороженое?
а) от 3-5 лет
б) от 5-10 лет
в) от 10 и старше
9. В какое время года вы съедаете больше мороженого?
а) лето
б) зима
в) осень
г) весна
д) безразлично
Водородный показатель (рН) исследуемых образцов мороженого
Таблица 1

Образцы	pH
1- пломбир ванильный	6,95
2- пломбир «Снежное лакомство»	6,88
3- ванильное с растительным жиром	7,07
4- пломбир	7,11

Колориметрическое определение общего белка методом Лоури
Калибровочная кривая
Таблица 2. Исходные данные

C D	C(БСА) [мкг/мл]
	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100
I	0,066	0,131	0,171	0,219	0,245	0,291	0,316	0,359	0,399	0,446
II	0,072	0,129	0,175	0,217	0,244	0,293	0,325	0,361	0,409	0,442
III	0,078	0,131	0,176	0,209	0,248	0,289	0,318	0,362	0,410	0,441
Dср.	0,072	0,130	0,174	0,215	0,246	0,291	0,320	0,360	0,406	0,443

Контрольные пробы:

К₁=0,028 К₂=0,029 К₃=0,027 К_ср=0,028
Таблица 3. Данные для построения калибровочной кривой

C D	C(БСА) [мкг/мл]
	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100
Δ	0,044	0,078	0,122	0,163	0,194	0,239	0,268	0,309	0,354	0,391

Δ=D_cp - K_cp
Р исунок 1. Калибровочный график
Методом регрессионного анализа на ЭВМ получено уравнение кривой вида:
D(C)=0,0038691C


Исследование опытных образцов.
Опытные образцы готовились путем разведения 0,1 мл растаявшего мороженого в 200 мл дистилированной воды.
Контрольные пробы:
К₁=0,055 К₂=0,059 К₃=0,045 К₄=0,049 К_ср=0,052

Таблица 4. Определение общего белка в образцах мороженого

№ образца Повторность	I	II	III	IV
1	0,114	0,114	0,073	0,1
2	0,117	0,122	0,074	0,092
3	0,116	0,117	0,075	0,096
Dcp	0,116	0,118	0,074	0,096
Δ	0,064	0,066	0,022	0,044

Δ=D_cp - K_cp

Преобразуя уравнение относительно С, можно вычислить концентрацию белка:
С=D(C)/0,0038691


Таблица 5. Концентрация белка в исследуемых образцая

№ образца	I	II	III	IV
C [мкг/мл]	16,455	16,972	5,686	11,372
С [г/100мл]	3,291	3,394	1,137	2,274
С [г/100г]	3,653	3,768	1,262	2,525

Таблица 6.Общее содержание белка

Образцы	Содержание белка на 100г продукта (опыт)	Содержание белка на 100г продукта ( производитель)
1-пломбир ванильный	3,653	3,6
2-пломбир «Снежное лакомство»	3,768	3,6
3- ванильное с растительным жиром	1,262	3,7
4- пломбир	2,525	3,5

Таблица 7. Содержание углеводов

Образцы	Количество углеводов на 100г. продукта	Интенсивность окрашивания
1-пломбир ванильный	32,7	Ярко синее окрашивание
2-пломбир «Снежное лакомство»	24,4	Синее окрашивание
3- ванильное с растительным жиром	23,6	Синее окрашивание
4- пломбир	19,4	Бледно синее окрашивание