|
Результаты и выводы
Социологический опрос учащихся нашей школы, в котором участвовало 75 человек 6-9 классов, показал, что большинство детей любят мороженое (90%) (см. приложение, диаграммы). Вкус предпочитают разный. Полезным употребление мороженого считают 55% опрошенных, 15%, считают его вредным, а 30 % не знают полезно оно или вредно. Каждый день употребляют мороженое 24% опрошенных, 45% едят его 1 раз в неделю, 31% едят мороженое 1- 2 раз в месяц. Большинство учащихся (86%) за один раз могут съесть 1-2 порции, больше 5 порций 6% человек. Самыми популярными является мороженое: пломбир (64%), в шоколадной глазури (17%), в вафельных стаканчиках (13%). 55% учащихся, едят мороженое не зависимо от времени года, 45% предпочитают есть его летом..
При анализе состава мороженого указанного изготовителями на этикетках мы убедились, что в составе мороженого много пищевых добавок, так в качестве стабилизаторов используются чаще каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471), в качестве ароматизатора- ванилин, эмульгатора- лецитин. В образцах №3 и №4 мы обнаружили более четырех Е добавок, в образце № 1 производитель указал Е добавку (кремодан SE 709 VEG), это смесь, состоящая из Е добавок перечисленных выше. Запрещенных Е добавок в исследуемых образцах мы не обнаружили.
Экспериментальная работа включала:
1. Обнаружение белков в мороженом (биуретовая реакция);
Обнаружение остатков ароматических альфа-аминокислот (ксантопротеиновая реакция);
Определение водородного показателя (рН) образцов;
Определение содержания белка методом Лоури;
Обнаружение углеводов;
Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике;
Определение железа;
Обнаружение жиров
В результате проведенной нами экспериментальной работы были получены следующие данные: составе всех исследуемых образцов мороженого присутствуют белки, на это указывает качественная реакция на пептидные связи. Ксантопротеиновая реакция подтвердила наличие в образцах остатков ароматических альфа - аминокислот, больше их в пломбире, меньше в мороженом с растительным жиром, разная интенсивность окрашивания осадков. Значение водородного показателя у всех образцов близко к 7, что свидетельствует о нейтральной среде (см. приложение, таблица 1). Содержание белка определенное методом Лоури показало, что в двух исследуемых образцах результаты опыта совпадают с данными указанными производителями, а в ванильном мороженом с растительным жиром производитель указал почти в три раза больше белка, чем получено нами (см. приложение, таблицы 2- 6). Качественная реакция на наличие крахмала в вафельном стаканчике дала положительный результат, об этом свидетельствовало синее окрашивание, хотя изготовитель не указал его наличие в составе вафельного стаканчика. В результате окисления моно и дисахаридов, содержащихся в молоке, содержания углеводов больше в ванильном мороженом с растительным жиром меньше в пломбирах (см. приложение, таблица 7).
Для определения железа воспользовались раствором роданида аммония, только в образце №4 наблюдали появление очень слабого красноватого окрашивания, что свидетельствует о малом количестве ионов Fe3+ или их отсутствие в исследуемых образцах. Больше жира содержится в образце №2 меньше в образце №3, на это указывают цифры приведенные производителями, а также подтверждаются данными полученными нами в результате эксперимента. Жировое пятно по интенсивности меньше всего в образце №3.
Результаты проведенного исследования различного вида показали, что в мороженом содержатся как полезные (белки, углеводы, жиры), так и вредные вещества (пищевые добавки). В пломбире находится больше белков, а большее количество углеводов содержится в ванильном мороженом с растительным жиром. В результате проведенной нами экспериментальной работы мы убедились, что производители не только не всегда дают подробную информацию о составе предлагаемого продукта, но и зачастую приводят не точные данные.
Постарались ответить на вопрос: пользу или вред оно нам несёт.
Do'stlaringiz bilan baham: |
