Гигиена-отрасль профилактической медицины. Предмет, цель, задачи и методы

В) Отбор проб для лабораторного исследования. Поскольку заключение о качестве пищевого продукта делают на основе результатов, полученных при исследовании небольшой пробы продукта, весьма важное значение имеет не только сама методика проведения анализа, но и правильный отбор пробы продукта на исследование, исключающий момент случайности, характеризующую всю партию продукта. Для отбора лабораторной пробы (среднего образца) необходимо:

• 
  продукты жидкой и полужидкой консистенции (молоко, сметана, растительное масло и пр.) перед взятием тщательно перемешивать:
  
• 
  выемки сыпучих продуктов,.а также таких продуктов, как твердые жиры, сыры, производить щупом из верхних, средних и нижних участков единицы упаковки, насыпи (мука, зерно) или на значительную глубину продукта (масло, сыр);
  
• 
  выемки проб рыбы, кондитерских изделий, овощей и т.п. производить также сверху, из середины и из нижних частей единицы упаковки или насыпи (в случае незатаренной продукции);
  
• 
  выемка проб для лабораторного (бактериологического) исследования производится стерильным инструментом в стерильную посуду:
  
• 
  количество продукта, отбираемого для исследования, установлено особыми правилами (см. настенную таблицу).
  

После отбора проб составляется акт. в котором должны быть указаны: дата и место отбора проб, должности, фамилии, имена и отчества лиц. участвующих в отборе, результаты предшествующих этапов экспертизы (см. выше), порядок отбора пробы, конкретная цель исследования. Образцы продуктов должны быть помещены в тару, обеспечивающую сохранность свойств продукта при транспортпровке в лабораторию, опечатаны и снабжены этикеткой. На этикетке указывают номер образца, название продукта, вес и объем. Пробы в лабораторию направляют вместе с копией акта отбора.
Г) Простейшие методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов.
При лабораторном исследовании продуктов могут применяться (в зависимости от цели исследования) различные методы: органолептический. физический (определение температуры, удельного веса, рефракции и пр.). химический (определение реакции, химического состава наличия посторонних примесей и пр.), микроскопический (определение морфологического состава продуктов, наличия паразитов и пр.). бактериологический (определение степени и видового состава микробного обсеменения), биологический (определение токсичности продуктов в опытах на животных), радиометрический (определение загрязнения пищевых продуктов ПЯВ, радиоактивным веществами).
Врачам лечебного профиля необходимо владеть простейшим» методами исследования качества пищевых продуктов.