Гигиена-отрасль профилактической медицины. Предмет, цель, задачи и методы

А) Санитарный анамнез партии пищевых продуктов.
При проведении экспертизы пищевых продуктов необходимо четко представлять следующие специальные термины:
"партия" - под "партией" понимают любое количество однородных по органолептическим показателям продуктов, предназначенных к одновременной приемке, сдаче, отгрузке, хранению. Качество продукта определяют только в однородной партии;
"выемка" - небольшое количество продуктов, отбираемых от партии:
"исходный образец" - совокупность всех выемок отобранных от партии:
"средний образец" - часть исходного образца, отобранного для проведения экспертизы;
"лабораторная проба" - часть среднего образца, которая направлена на лабораторное исследование:
" навеска" - часть лабораторной пробы, выделенной для определения отдельных показателей доброкачественности продуктов.
Санитарный анамнез включает ознакомление с качественными удостоверениями, сертификатами, транспортными накладными. При этом устанавливается: когда, в каком количестве и качественном состоянии обнаружена (изготовлена) партия продуктов, вероятная продолжительность, условия транспортировки и хранения, сроки действия качественных удостоверений и возможные ограничительные сроки реализации продуктов, дезинфекции и их причины, о применении ядохимикатов.
Б) Обследование партии продуктов на месте.
При обследовании на месте следует изучить и оценить: условия хранения продуктов (санитарное состояние хранилищ, температурно-влажностный режим): наличие амбарных вредителей и грызунов; соблюдение правил складирования пищевых продуктов; соответствие данной партии продуктов предъявленным на нее сопроводительным документам и ее однородность по срокам изготовления; состояние тары (исправность, наличие деформаций, загрязнений, промачивания); органолептические свойства продуктов определение цвета, вкуса, запаха и консистенции пищевых продуктов с помощью органов чувств). Количество упаковок, которые должны быть вскрыты для органолептического исследования пищевых продуктов, установлено соответствующими стандартами или техническими условиями. При отсутствии таковых вскрывают 5-10% мест партии или сколько потребуется в зависимости от конкретных задач и условий. Упаковку . пли тару с дефектами, которые могут отразиться на качестве продуктов, вскрывают в 100% случаев.
По данным санитарного анамнеза пищевых продуктов и обследования их на месте составляется акт, в котором следует указать: место и время составления акта, должность, фамилия, имя, отчество лиц. участвующих в экспертизе, повод для санитарной экспертизы: общие данные о партии продуктов (происхождение, размеры партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, дата отгрузки и прибытия продуктов и др.): результаты обследования продуктов на месте (условия хранения, количество вскрытых мест, результаты органолептического исследования продуктов и др.); заключение о продукте и условиях его реализации (если оно может быть дано без лабораторного исследования), обоснованное ссылками на соответствующие требования стандартов и технических условий.
Продукты с ясно выраженными признаками порчи (резкий неприятный гнилостный запах, изменение консистенции, цвета и пр.) могут браковаться на месте без лабораторного анализа.