|
§ sut kam yog'li;
§ Sut kamayadi yog'i;
§ sut qalin;
РЕКЛАМА•ESKIMI
§ sut klassik;
§ Sutqiragan sut;
§ qaymoqli sut;
§ qaymoqli.
Yogurt 1,5%, 3,2% va 6% yog 'ishlab chiqaradi.
Yuqorida ishlatiladigan did va xushbo'y moddalarga qarab, yogurtning zararli, yoqimli, vlilin va meva-berry bilan, uning rangi kirgan siropning rangiga bog'liq.
Atsidofil sut mahsulotlari pasterizatsiya qilingan qattiq yoki og'ir sigir sutidan tayyorlangan sut mahsulotlari, uni sut kislotali streptokokklar va qorin bo'shlig'i va sutli xamirturushning sof hosilidan haydab chiqaradi. Ushbu mahsulotlarga quyidagilar kiradi:
Atsidofil suti qattiq yoki yog'siz sutdan yoki shakar qo'shimchalari bilan, atsidofil taytning sof kislota etishmovchiligi bilan singan.
Ksenziyani kislotofil tayoqlar va kefir fransuzlarining sof kulturalari bilan bog'langan qattiq yoki yog'li sutdan tayyorlanadi. Kislofilin yog 'yoki kam yog'li bo'lishi mumkin.
Atsidofil-xamirturush sutining qattiq yoki yog'li sutdan, shakar qo'shilganligi bilan yoki kislotali tayoq va xamirturushning sof kislota madaniyati bilan kaltaklanmasdan, qattiq yoki yog'li sutdan tayyorlanadi.
Kefir - sut va alkogolli fermentatsiyadan kefir qo'ziqorinlaridan olingan kislotali ichimlik - sut kislotasi streptokokklari va chopstiklar, sirka kislotasi bakteriyalari va xamirturush.
Kumys - sut sutidan sutli sut ichadi Bolgariya va attidofil pirogika yordamida sut sutidan olingan sut ichadi.
Kottej pishloq - bu sigir suti va qisman zardobni olib tashlash orqali olingan achitqi qora mahsulot. Spakasp laktik kislota streptokokklari sof madaniyatlarida tayyorlanadi, ba'zida ular rennet fermenti qo'shadilar. Kvortak, fosfor, temir, magniyga boy.
Узел учета тепла. От производителя!
ПОДРОБНЕЕ
EMIS-KIP.RU
РЕКЛАМА
Безмасляный винтовой компрессор от производителя
SEND A REQUEST
RU.DENAIR.NET
РЕКЛАМА
Общежитие модульное
ПОДРОБНЕЕ
MODUL.ORG
РЕКЛАМА
Kurd mahsulotlari dypt plitadan malakali pishloq va lazzatlanish moddalari qo'shilishi bilan chiqariladi.
To'ldirgichlarga qarab, tolali va sho'rga bo'lingan holda, ular shirin va sho'rga bo'linmasdan va qo'shimchalarsiz bo'linganligi va qo'shimchalar bilan bo'lingan holda o'ralgan va qadoqlangan bo'lishi mumkin.
Curd Xomlari 50-125 grammga o'ralgan. Ular shirin va sho'rga bo'lingan, qo'shimchalar va qo'shimchalarsiz, yog 'miqdori, yog', qalin va kam yog'li.
Kottej tashil keklari - bu jalali tvorogning sariyog 'qayig'i, jele yoki shokolad sirlari bilan bezatilgan sariyog', xushbo'y va aromatik moddalar.
Kurd pastırmalari kichik tvorogdan krem, xushbo'y va xushbo'y moddalar, shuningdek aralash jelatin aralashmasi bilan ta'minlaydi. Makaron egri shirin va sho'rlikni chiqaring. Xuddi shu guruh protein asosida tayyorlangan pastalar tarkibiga kiradi. Ular tarkibida oz miqdordagi yog ', ammo qimmatbaho sut oqsiliga boy.
Smetana - past harorat bakteriyalarining sof hosillari va past haroratlarda pishirilgan holda normal pasterizatsiya qilingan kremdan olingan moyli mahsulot. Boshqa nordon sut mahsulotlaridan smetana yuqori yog 'miqdori bilan ajralib turadi.
2. Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish asoslari
Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishning ikkita usuli mavjud: tank va termostat.
Sut omborida fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish
1. Xom ashyoni qabul qilish.
3. qizdirilgan.
4. Tozalash, normallashtirish.
5. qizdirilgan.
РЕКЛАМА•ESKIMI
6. Horogenizatsiya.
7. Pasterizatsiya.
8. Nosozlik haroratiga sovutgich.
9. Toshqin.
10. Kombinatsiya.
11. Sovutish.
12. pishish (yoki pishmasdan).
13. Sovutish.
14. to'ldirish.
15. Amalga oshirish uchun saqlash.
Texnologik jarayonning tavsifi.
Sutni qabul qilish GOST-1326488 ga muvofiq amalga oshiriladi. Sut 4 tagacha sovutiladimi? Mikroflorani rivojlantirish va sutga zarar etkazish uchun. Sutni bron qilish 8 soatdan ko'proq davom etmasligi kerak. Tozalashdan oldin sut 40-45 gacha qizdiriladimi? P. Sutni yog 'miqdoridagi normallashtirish oqim yoki aralashishda amalga oshiriladi. Normallashtirilgan sut yog 'bilan bartaraf etish va bir hil turg'unlik bilan mahsulotni ishlab chiqarish uchun bir hil. Pasterizatsiya 90-95 haroratda 300 soniya davomida amalga oshiriladi. Pasterizatsiya qilingan aralash oq oqim haroratiga sovutilgan. Joylash termofil yoki mesafil sut kislotasi bakteriyalari, bifidobakteriyalar tomonidan tanlangan tanlangan froklar tomonidan amalga oshiriladi. Mahsulot turiga va tanaffus turiga qarab, novdaning davomiyligi 3-12 soat, oqim harorati 20-43? P. Xamirturushni o'z ichiga olgan Kefir uchun pishib, 10-12 soat davomida kerak, unda ma'lum bir mahsulot ta'mini shakllantirish kerak. Tayyor mahsulot sovutiladi va shishiradi.
Texnologik jarayon sxemasi
1. Xom ashyoni qabul qilish.
Специи, приправы и пряности оптом от производителя
ПОДРОБНЕЕ
VERDESPB.RU
РЕКЛАМА
ЕСТЬ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. ПОСОВЕТУЙТЕСЬ С ВРАЧОМ
При кашле во время трахеита - Препарат Ренгалин
ПОДРОБНЕЕ
RENGALIN.COM
РЕКЛАМА
Пояса СИЗ безлямочные по ГОСТам оптом
ПОДРОБНЕЕ
БАРС-РЕМНИ.РФ
РЕКЛАМА
2. Sovutish, bron qilish.
3. qizdirilgan.
4. Tozalash, normallashtirish.
5. qizdirilgan.
6. pasterizatsiya.
7. dengizning haroratiga sovutish.
8. Toshqin.
9. aralashtirish.
10. Iste'mol qadoqlarini to'ldirish.
11. Termostat palatasida kombinatsiyalangan.
12. Sovutish.
13. pishish (yoki pishmasdan).
14. Amalga oshirishga saqlash.
Texnologik jarayonning tavsifi
Pasterizatsiyadan keyin sut oqim haroratiga sovutib, Zavskaya bilan birga suv omboriga kiradi. Aralash 15-20 daqiqa davomida aralashtirgich bilan yaxshilab aralashtiriladi. Va to'ldirish chizig'iga kiradi. Bitta tankning shishishi 30 daqiqadan oshmasligi kerak. To'kilgan va norasmiy achitilmagan aralash aralash aralashma termostat kamerasiga kiradi, bu ma'lum sut mahsulotining oqim harorati darajasida saqlanadigan havo harorati. Novning oxiri soatning kislotaligi va zichligi bilan belgilanadi. Qadoqlangan mahsulot sovutish kamerasiga 6-8 harorat bilan kiradi? C ushbu haroratda sovutilgan. Agar kerak bo'lsa, mahsulot mahsulotni ham yaxshilaydi.
1-rasmda fermentastik sut ichimliklarini qayta termostastik usul bilan ishlab chiqarishning ishlab chiqarish liniyasi sxemasi: 1 - xom sut sig'imi; 2 ta nasos; 3-balkon tank; 4 - yaylov sovutgichini o'rnatish; 5 - boshqaruv paneli; 6-daromadli valf; 7-ajratgich - normal holat; 8 - Gomoogenizator; 9 - sutni saqlash qobiliyati; sutni bo'g'ib qo'yish qobiliyati .; Sutni qadoqlash uchun 11- mashina; 12 - termostat palatasi; 13- Sudlangan kamera; tayyor mahsulotlarni 14 kamera saqlash.
РЕКЛАМА
2-rasmda fermentli sut ichimliklarini ishlab chiqarishning texnologik liniyasini suv ombori tomonidan ishlab chiqarish sxemasi
3. Prokuboshi, Ryazhenki, Vareta ishlab chiqarish texnologiyasi
Prostoktira, Rippy va Varets pasterizatsiya qilingan sut, sterilizatsiya qilingan sut va termostat metodlari tomonidan sut kislotasi bakteriyalarining toza madaniyati bilan qovurilgan.
|
|
|
Operatsiya
|
Xarakterli
|
|
Normallashtirilgan aralashmani termal qayta ishlash
|
prostokvashi uchun: 85-870 ° C 10 min
|
|
|
ryazhenka uchun 95-99 ° C 3-5 soat
|
|
|
vareta uchun 95-99 ° S 40-80 min
|
|
Pivo haroratiga sovutish
|
aralashmani 41-45 ° C gacha sovutish
|
|
Ozuqa
|
qTY 1-3% Okvarasha suv toshqini
|
|
|
90-110 ° t kislota
|
|
|
prostokvashi, Ryazki uchun: bolgarcha tayoq va termogarik streptokokklarning ekinlari
|
|
|
vareta uchun: termofil streptokokkning toza madaniyati
|
|
Egalik qilish
|
75-80 ° T bir dasta hosil bo'lishidan oldin 3-6 soat oralig'i
|
|
Aralashtirish, sovutish, pishish
|
30-40 minut aralashtirish, 4 ± 20 ° C gacha sovutish, pishib etish muddati 9-13h.
|
|
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
