Фанидан м а ъ р у з а л а р м а т н и

Назорат учун саволлар:
1. Рецепт нима?
2. Хом ашё сарф меъёри қандай белгиланади?
3. Чиқит нима. Таркиби?
4. Йўқотиш нима? Меъёри.
5. Оддий консерва рецепти.
6. Мураккаб консерва рецепти.
7. Сарф меъёрини билиш консерва саноатида нима учун керак?
8. Тайёр махсулот чиқиш миқдори.
9. 4-жадвалдан фойдаланиб томат махсулоти чиқиш миқдорини топиш усулубини тушунтиринг.
10. 1-расмдаги номограммадан фойдаланишни тушунтиринг.

Таянч сўз ва иборалар.

Рецепт. Хом ашё. Материал. Сарф меъёри. Чиқит. Йўқотиш. Органо-лептик. Техник-кимёвий, бактериологик назорат. Оддий рецепт. Мураккаб рецепт. Сироп. Зираворлар. Ҳид. Маза. Ранг. Таннарх. Махсулот чиқиш миқдори. Рефрактометр. Пульпа.


3 - МАЪРУЗА
Қуруқ модда бўйича тайёр маҳсулот
чиқишини ҳисоблаш

Айрим консерва махсулотларининг чиқиш миқдори хисобланганда хом ашё қуруқ модда миқдорига эътибор берилмайди, чунки стандарт буйича бу курсатгич меъёри чекланмаган.

Қуруқ модда миқдори меъёрланган консервалар учун тайёр махсулот чиқишини ҳисоблашда қуруқ модда миқдори асос бўлади. Мисол учун буғлатиш аппаратига солинган мева ва шакар миқдори бўйича оғирлик ҳисобида чиқадиган повидло шартли банка сони топилиши талаб қилинади.
Қуйидаги белгилашларни қабул қиламиз:
В₁ - повидло чикмши, кг;
В₂ - повидло микдори шартий банка хисобида, дона;
Sn - аппаратга солинган пюре миқдори, кг.
Cn - пюредаги курук модда миқдори, %;
S_к - аппаратга солинган кант миқдори, кг;
С_к - қанд қуруқ моддаси миқдори, %.
Аппаратга пюре билан келадиган курук модда миқдори ,
Қанд билан келадиган қуруқ модда миқдори Демак аппаратга келадиган умумий қуруқ модда миқдори

Агар қуруқ модда миқдори С_пов бўлган повидло чиқишини В₁ 100% десак, у ҳолда уни миқдори қуйидаги пропорциядан топилади.

В₁ - 100

Бу ердан
кг

Шартли банка ҳисобида повидло чиқиши
ш.б.