Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Углеводы, диабет и болезни головного мозга
Как я уже объяснял, один из способов, которыми зерно и углеводы
повреждают мозг, – это скачки уровня сахара в крови. Когда он
повышается, происходит немедленное снижение уровня медиаторов
(это основные регуляторы вашего настроения и работы мозга)
[18]
,
таких как серотонин, адреналин, норадреналин, ГАМК
[19]
 и дофамин.
Одновременно полностью истощается запас витаминов группы B,
необходимых для производства этих нейротрансмиттеров (и
нескольких сотен других веществ), а также снижается уровень магния,
что создает затруднения для работы нервной системы и печени. Хуже
того, высокий уровень сахара в крови запускает реакцию, которая
называется «гликирование», мы подробно рассмотрим ее в следующей
главе. Говоря простым языком, это присоединение глюкозы к белкам и
некоторым жирам, которое увеличивает жесткость тканей, в том числе
в головном мозге. В частности, молекулы глюкозы соединяются с
белками мозга и создают новые смертоносные структуры, которые
вызывают б
о
льшие разрушения, чем любой другой фактор. И этот
процесс еще больше усугубляется, когда ускоряется мощными
антигенами наподобие глютена.
Вина за избыток углеводных калорий лежит на подслащенных
напитках и продуктах из зерна. Не важно, макароны это, печенье,
торты, рогалики или, казалось бы, здоровый цельнозерновой хлеб –

---

углеводы нарушают работу нашего мозга. Если добавить к этому
списку попурри из других продуктов с высоким содержанием
углеводов, которые мы едим регулярно, таких как картофель, фрукты
и рис, то неудивительно, что современные люди в таком количестве
страдают метаболическими нарушениями и диабетом.
Это важно, так как вы уже знаете, что, став диабетиком, удваиваете
риск развития болезни Альцгеймера. Даже преддиабетическое
состояние, когда недуг только начинает развиваться, сопровождается
снижением функции мозга, атрофией центра памяти и является
независимым фактором риска для полномасштабного развития
болезни Альцгеймера.
Во-первых, если вы инсулинорезистентны, ваше тело не способно
разрушить белок-амилоид бляшек, которые образуются при болезни
мозга. Во-вторых, высокий уровень сахара в крови провоцирует
возникновение 
биологических 
реакций, 
которые 
вызывают
повреждения мозга. Он стимулирует выработку кислородсодержащих
молекул, которые разрушают клетки и вызывают воспаление, а оно, в
свою очередь, делает жесткими и сужает мозговые артерии (не говоря
уже о других сосудах). Это состояние, известное как атеросклероз,
становится причиной сосудистой деменции, которая развивается,
когда закупорка сосудов и нарушение кровообращения убивают ткани
мозга. Мы склонны думать об атеросклерозе с точки зрения здоровья
сердца, но состояние мозга не меньше зависит от изменений в стенках
артерий.
Самое 
тревожное 
открытие 
было 
сделано 
японскими
исследователями в 2011 году. Они обследовали 1000 мужчин и
женщин в возрасте старше 60 лет и обнаружили, что за 15 лет
наблюдения у больных диабетом в два раза чаще развивалась болезнь
Альцгеймера и в 1,75 раза – другие виды деменции
8
. Результат не
изменился даже при исключении нескольких факторов, таких как
возраст, пол, артериальное давление и индекс массы тела. Это служит
документальным подтверждением тому, что контроль над уровнем
сахара в крови и снижение факторов риска возникновения диабета 2-
го типа одновременно снижают вероятность развития слабоумия.