Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Гены жира и наука о жире
В течение эволюции человека предпочтительным топливом для
метаболизма был жир, а не углеводы. Последние 2 миллиона лет мы
потребляли преимущественно жиры, и только около 10 000 лет назад с
появлением сельского хозяйства в нашем питании появилось много
углеводов. Мы до сих пор обладаем геномом охотников-собирателей и
запрограммированы на накопление жира во времена изобилия.
Гипотеза бережливого генотипа была впервые высказана генетиком
Джеймсом Нилом в 1962 году. Он предложил ее, чтобы объяснить,
почему диабет 2-го типа имеет такую сильную генетическую основу.
Согласно теории, гены, которые предрасполагают человека к
диабету – гены бережливости, – были исторически выгодными. Они
помогали быстро толстеть, когда еды было много, и выживать в
неблагоприятных условиях, когда пищи не хватало. Но как только в

---

обществе изменилась доступность еды, наши все еще активные гены
бережливости оказались ненужными – по сути, они готовят нас к
голоду, который никогда не наступит. Считается, что именно эти гены
отвечают за эпидемию ожирения, а также тесно связаны с диабетом.
Изменения в диете произошли слишком быстро, и наш организм
не успел адаптироваться. Внесение значительных изменений в геном
занимает от 40 000 до 70 000 лет, а пока наши гены бережливости
даже не помышляют о том, чтобы игнорировать указания, которые
говорят: «сохраняй жир». У всех нас есть ген ожирения. Это часть
нашей конституции, которая позволяла нам оставаться в живых
большую часть нашего существования на этой планете.
Наши предки не могли употреблять много углеводов. Углеводы
появлялись только в конце лета, когда созревали фрукты. Более того,
этот тип углеводов способствовал отложению жира, чтобы люди могли
пережить зиму, когда пищи будет значительно меньше. Теперь мы
своим образом питания сигнализируем организму накапливать жир
365 дней в году.
В 2007 году журнал Neurology опубликовал результаты
исследования, в котором приняли участие более 8000 человек в
возрасте 65 лет и старше с нормальной функцией мозга. Оно длилось
около четырех лет. За это время у 280 человек развилась деменция
(большей части был поставлен диагноз болезнь Альцгеймера)1.
Задачей исследования было выявить связь приобретенного слабоумия
с пищевыми привычками, особенно с потреблением рыбы, которая
содержит много омега-3 жиров, полезных для мозга и сердца.
Оказалось, что у людей, которые вообще не ели рыбу, риск
развития деменции и болезни Альцгеймера был повышен на 37 %. У
тех, кто ежедневно употреблял рыбу, риск этих заболеваний был
снижен на 44 %. Регулярное присутствие в рационе сливочного масла
не внесло существенных изменений, а вот у людей, которые регулярно
употребляли богатые омега-3 жирами растительные масла: оливковое,
льняное и грецкого ореха, – вероятность развития деменции оказалась
на 60 % ниже, чем у тех, в чьем постоянном рационе их не было. И
наоборот, регулярное употребление в пищу растительных масел с
высоким содержанием омега-6 жиров в два раза повышало
вероятность развития деменции. Исследование показало, что

---

употребление растительных масел с омега-3 жирами уравновешивает
вредное влияние омега-6.