Donni saqlash va birlamchi qayta ishlash texnologiyasi

O‘t unini turli usulda saqlashda karotinning yo‘qolishi, %

Saqlash usuli	Saqlash muddati, oy
	1	3	4	6
Uyum holda	21,5 20,0 18,5	45,0 43,5 335	52,0 49,0 38,0	54,5 52,0 39,5
Polietilen qoplarda	16,3	31,5	36,4	36,9

Donadorlangan va briketlantan omixta emlarni saqlash ham ancha qulayliklarga ega. To‘kiluvchan omixta emlarning hajm og‘irligi uning tarkibiga qarab 480 dan 680 l. g, donadorlanganda esa 600-660 l. g bo‘ladi. SHu sababli donadorlangan omixta emlar tashishda va saqlashda kam joyni egallaydi. Donadorlangan omixta emlarning to‘kiluvchanligi ham yuqori bo‘ladi. Sochiluvchan omixta emlarning tabiiy qiyalik burchagi 40-40⁰, donador qilingan emlarniki esa 33-38⁰ bo‘ladi.
Sochiluvchan omixta emlar o‘z-o‘zidan navlarga ajralib, butun bir massasining bir xilligi o‘zgaradi. Bunda omixta emni tashkil qilgan tarkibiy qismlar butun massaga bir xil tarqalmaydi. Tarkibi bir xil donadorlangan va sochiluvchan omixta emlarning bir xil sharoitda sifati buzilmaydi. Bunday omixta emlarni 140 kun bir xil sharoitda saqlansa (12% namlikda) ular tarkibidagi xom protein, moy, ammiak, karotin va kislotalar ma’lum chegarada o‘zgaradi (27-jadval).
27-jadval