Domuladjanova shaxlo ibragimovna

Tayyor mahsulotni saqlash. 
Parhez sut mahsulotlarini sotuvga 
yuborishdan oldin havo harorati 8
o
C dan yuqori bo‗lmagan, namligi 85-90% ga 
ega bo‗lgan sovutish kameralarida saqlanadi. Sut mahsulotlarini saqlash 
texnologik jarayon tugagunga qadar 36 soatdan oshmagan holatda saqlanadi, 
shuningdek, saqlash jarayoni ishlab chiqarish korxonalarida 18 soatdan 
oshmasligi lozim. 
Yogurtni 
rezervuarli 
va 
termostatli 
usulda 
ishlab 
chiqariladi. 
Normallashgan aralashmaga sifatli sut, qaymoq yoki yog‗sizlantirilgan sutni 

---

34 
qo‗shish yordamida tayyorlanadi. Normallashgan aralashma tozalanadi, 
pasterizatsiyalanadi va gomogenlanadi. 40-45
o
C haroratgacha sovutilgan 
aralashmani idishlarga yuboriladi, so‗ng aralashma massasidan 5% dan kam 
bo‗lmagan miqdorda achitqi solinadi. Achitqini sut kislotali streptokokklar va 
bolgar tayoqchali termofilli toza mikroorganizmlar kulturasidan 1:1 nisbatda 
tayyorlanadi. 
Normallashgan aralashmani ivitish jarayoni rezervuarli usulda 3-4 soat 
davomida kislotalilik 80
o
T gacha etgunga qadar davom ettiriladi. Uni zudlik 
bilan 20
o
C gacha sovutiladi, yaxshilab aralashtiriladi va qadoqlashga shisha, 
qog‗oz polimer pdishlarga qadoqlanadi.Termostatli usulda esa ivitilgan 
aralashmani shisha idishlarga qadoqlanadi, so‗ng termostat kamerasiga 
yuboriladi. Aralashmani ivishi 40-42
o
C haroratda 3-4 soat davomida amalga 
oshiriladi. Hosil bo‗lgan kislotaliligi 70-80
o
T bo‗lgan aralashmani sovutish 
kamerasiga yuboriladi. 
Ishlab chiqarishda yogurtga qo‗shimchalar bilan birgalikda shakarni 
qiyom sifatida pasterizatsiyadan so‗ng qo‗shiladi. Mevali qiyomlarni esa 
termostatli usulda sutni ivitish jarayonida solinadi. Aralashmani bir xil rangga 
kirgunga qadar yaxshilab aralashtiriladi va qadoqlashga yuboriladi. So‗ng 
aralashmani 30-40 daqiqa davomida butilkalarga qadoqlanadi. Yogurt ishlab 
chiqarishning rezervuarli usulida mevali qiyomni tayyor bo‗lgan sovutilgan 
mahsulotga qo‗shiladi [11-13].