Domuladjanova shaxlo ibragimovna

Aralashmani bijg‘itish. 
Rezervuarli usulda idishlarda aralashmani 
ivitiladi. Termostatli usulda esa sutni mayda shisha idishlarga qadoqlanadi, 
so‗ng yashik yoki savatlarga solingan holda termostat kameralariga yuboriladi. 
Ivitish jarayonida sut tarkibidagi laktoza bijg‗iydi va oqsil koagulyasiyaga 
uchraydi, natijada mahsulot maxsus tarkibga ega bo‗ladi. Mahsulotni ivitish 3-
12 soatgacha olib boriladi. Ivitish jarayonini aralashma tarkibidagi kislotalilikka 
qarab aniqlanadi. Aralashma aniq qovushqoqlikka va zichlikka ega bo‗lishi 
lozim. Mahsulot tarkibidagi qovushqoqlik viskozimetr yordamida aniqlanadi. 

---

33 
Mahsulotni sovutish va etiltirish. 
Ivitish jarayoni tugagandan so‗ng 
zudlik bilan sovutishga olib o‗tiladi. Termostatli usulda mahsulotni havo 
harorati 6
o
C ga ega bo‗lgan sovutish kamerasiga 6 havo haroratida 6-8 soat 
davomida sovutiladi. Rezervuarli usulda esa xuddi o‗sha idishlarda harorati 1-
3
o
C bo‗lgan muzli suv yordamida sovutiladi. 30-60 daqiqa o‗tgandan so‗ng 
aralashmani bir xil tarkibga keltirguncha aralashtiriladi. Keyingi aralashtirishni 
1 soatdan so‗ng , meshalka yordamida 10 daqiqa davomida amalga oshiriladi. 
Tezda 
sovutish 
maqsadida 
birinchi 
aralashtirishdan 
so‗ng plastinkali 
sovutkichlarga yuboriladi, so‗ng qadoqlanadi. Harorat 8
o
C gacha borganda 
ushbu jarayon tugallangan hisoblanadi, so‗ng mahsulot sotuvga qadar saqlash 
kamerasiga yuboriladi. 
Tayyor mahsulotni qadoqlash. 
Mahsulotni mexanik ta‘sirlardan 
saqlagan holda shisha idishlarga qadoqlanadi. Shisha idish sifatida hajmi 0.2, 
0.5; va 0.5, 1,0 litr bo‗lgan bankalar va tumshug‗i keng butilkalardan 
foydalaniladi. Banka va butilkalar to‗ldirilgandan so‗ng ularni folgadan yasalgan 
alyuminiy qopqoqlar bilan berkitiladi. Ishlab chiqarishni rezervuarli usulida esa 
sovutilgan va aralashgan aralashmani shisha idishlarga, shuningdek, hajmi 0.25 
va 0.5 litrli tetraedr shaklga ega bo‗lgan qog‗ozli xaltachalarga qadoqlanadi. 
Alyuminiy qopqoqlar va qog‗oz xaltachalarda markirovkalash jarayoni amalga 
oshiriladi. O‗chib ketmaydigan bo‗yoq yordamida ishlab chiqargan korxona 
nomi va nomeri, mahsulot nomi, hajmi litrda, ishlab chiqarilgan muddati, narxi 
va standart nomeri yoziladi.