Диплом лойиха рахбари ж кулдашев Андижон машинасозлик институти "Машинасозлик"

Гўшт ва гўшт маҳсулотларини лаборатория текширишларидан ўтказиш

• Гўшт ва гўшт маҳсулотларини лаборатория текширишларидан ўтказиш
•  

Гўшт, хом гўшт маҳсулотлари, ярим фабрикатлар ва тайёр гўшт маҳсулотларини лаборатория текширишлари амалдаги стандарт ва йўриқномаларда баён қилинган усуллар бўйича ўтказилади.
Гўшт ва гўшт маҳсулотларини бактериологик текшириш, барча ҳолларда, уларни ишлатиш масаласини ҳал қилиш учун, тахминий диагноз ва патологоанатомик ўзгаришлар характерига қараб қуйидагилар бактериологик текширишга жўнатилади:
Текшириш учун олинган намуналар лабораторияга илова ҳужжати билан нам ўтказмайдиган идишда, пломбаланган ёки муҳрланган ҳолда жўнатилади. Илова ҳужжатида ҳайвоннинг ёки маҳсулотнинг тури, улар тегишли бўлган жой (манзил), қандай материал ва қанча миқдорда жўнатилганлиги, текшириш учун материал жўнатиш сабаби, маҳсулотда қандай ўзгаришлар аниқланганлиги, тахминий диагноз ва қайси текширишни (бактериологик, физик-кимёвий ва ҳоказо) ўтказиш талаб этилиши кўрсатилади.
Лаборатория текширишлари билан ҳайвонлар сўйишга қўйилмайдиган юқумли касалликлар аниқланганда тана гўшти териси билан йўқ қилинади, тегишли йўриқномаларда кўзда тутилган барча тадбирлар ўтказилади.
Агарда тана гўшти ёки органларда сальмонеллалар топилганда, ички органлар утилизацияга жўнатилади
Гўшт ва гўшт маҳсулотларининг чириб парчаланишини билдирувчи органолептик кўрсаткичлар олинганда ёки қайнатиб кўрилганда йўқолмайдиган уларга хос бўлмаган ҳид бўлганда, бундай гўшт ва гўшт маҳсулотлари техник утилизацияга жўнатилади ёки йўқ қилинади. Бактериологик текшириш натижалари олингунга қадар гўшт, калла-поча ва ичак-чавақлар ажратилган шароитда +4°С дан юқори бўлмаган ҳароратда сақланади.
Гўштни физик-кимёвий текшириш.
Гўштнинг янгилигига гумон бўлганида у органолептик текширишлардан, қуйидаги амалдаги меъёрий ҳужжатларда кўзда тутилган усулларни қўллаган ҳолда ўтказилади:
Лаборатория текширишлари билан ҳайвонлар сўйишга қўйилмайдиган юқумли касалликлар аниқланганда тана гўшти териси билан йўқ қилинади, тегишли йўриқномаларда кўзда тутилган барча тадбирлар ўтказилади.
Агарда тана гўшти ёки органларда сальмонеллалар топилганда, ички органлар утилизацияга жўнатилади
Гўшт ва гўшт маҳсулотларининг чириб парчаланишини билдирувчи органолептик кўрсаткичлар олинганда ёки қайнатиб кўрилганда йўқолмайдиган уларга хос бўлмаган ҳид бўлганда, бундай гўшт ва гўшт маҳсулотлари техник утилизацияга жўнатилади ёки йўқ қилинади. Бактериологик текшириш натижалари олингунга қадар гўшт, калла-поча ва ичак-чавақлар ажратилган шароитда +4°С дан юқори бўлмаган ҳароратда сақланади.
Гўштни физик-кимёвий текшириш.
Гўштнинг янгилигига гумон бўлганида у органолептик текширишлардан, қуйидаги амалдаги меъёрий ҳужжатларда кўзда тутилган усулларни қўллаган ҳолда ўтказилади:
а) гўшт (қорамол, қўй-эчки, от, чўчқа ва бошқа) учун - «Гўшт. Намуналар олиш усуллари ва янгилигини органолептик аниқлаш усуллари» давлат стандарти;
б) қуёнлар гўшти учун «Қуёнлар гўшти. Намуналар олиш усуллари. Сифатини органолептик баҳолаш усуллари» давлат стандарти;
в) паррандалар гўшти учун — «Паррандалар гўшти. Намуналар олиш усуллари. Сифатини органолептик баҳолаш усуллари» давлат стандарти.