Диплом лойиха рахбари ж кулдашев Андижон машинасозлик институти "Машинасозлик"

Озик-овкат махсулотлари,жумладан гўшт махсулотларини меёрий талабларга мос келиши ва уларнинг истеъмол килиш учун куйидагича
Маҳсулотлар сифат кўрсаткичларини аниқлашнингбир нечта усуллари бўлиб,
ОРГАНОЛЕПТИК УСУЛ-маҳсулот сифати, ҳиди, кўриш, эшитиш, там орқали аниқланади.
ТАЖРИБА УСУЛИ-маҳсулотнинг кимёвий таркиби физикавий, микробиологик, технологик хусусиятлари аниқланади. Натижа рақамларда ифодаланади.
СОЦИОЛОГИК УСУЛ-харидорлар фикрига қараб аниқланади. Маҳсулотларни сифати, сотув кўргазмалари, харидорлар, концеренциялари, анкеталар тарқатиш йўли билан аниқланади.
ЭКСПЕРТ УСУЛИ-етти кишидан кам бўлмаган юқори малакали мутахассис экспертлардан товаршунос, дизайнер, конструкторлардан ташкил топади ва уларнинг фикри бўйича сифатга баҳо берилади.
Эксперт комиссияси эксперт ва ишчи гуруҳи ҳисобланади. Эксперт гуруҳ маҳсулотларга баҳо беради, ишчи гуруҳи эса техник ташкилий ишлар: сўров ишини ташкил этиш, анкеталарни тарқатиш ва йиғиш, эксперт баҳоларни қайта ишлаш ва анализ қилиш ишларини бажаради.

8

9

10

Микроскоп ёрдамида текшириш жараёни

11

ГЎШТ МАҲСУЛОТЛАРИНИ ТАРКИБИ САКЛАШ ШАРОИТИ ВА НАЗОРАТ ҚИЛИШ
Гўшт ва гўшт маҳсулотлари сақланишида ҳавонинг намлиги, ҳарорат, шамоллатиш ва бинонинг санитария ҳолати унингн сифатига таъсир кўрсатади. Гўшт ва гўшт маҳсулотлари музхоналарда, қуруқ, тоза, совуқ ва яхши шамоллатиладиган қоронғу биноларда сақланади. Совутилган гўшт ва гўшт маҳсулотларини осилган ҳолатда ҳарорат 1дан 2 Сгача ҳавонинг нисбий намлиги 75-85 фоизгача бўлади. Йил фасли ва жойига қараб, гўштларда табиий камайиш меъёри белгиланади. Масалан, совутилган қорамол ва қўй гўштининг камайиш меъёри 0,85дан то 1,00гача; музлатилган қорамол ва қўй гўштиники 0,55дан то 0,90 фоизгача бўлади. Парранда гўштлари магазинларда 0 градусдан паст хароратда кўпи билан 5 сутка 6 градусгача бўлган хароратда кўпи билан 3 сутка, 8 градусдан юқори бўлмаган хароратда кўпи билан 2 сутка сақланади. Гўшт оқсилга жуда бой. Унинг таркибида 14,5дан 23 фоизгача оқсил, 2дан 37 фоизгача ёғ, 0,5дан 1,3%гача минералд маҳсулотлар (фосфор, кальций, натрий, ва темир тузлари) А,Д,РР ва Д гуруҳидаги дармондорилар бор. Гўшт тўқималари мускул, бирлаштирувчи суяк ва ёғлардан иборат. Мускул алоҳида ипсимон, усти ярим тиниқ қобиқ билан қопланган тўқималар оқсилларидан ташкил топади. ҳайвонлар мускул тўқимаси оқсиллари сифатли бўлиб, таркибидаги аминокислоталар ўз хусусиятига кўра киши организмидаги мускул оқсиллариникига ўхшашлиги учун тез хазм бўлади.