Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Pasterlangan ichimlik suti - davlat standarti
(GOST 13277-67) talabi asosida sotuvga chiqarish qabul qilingan. Pasterlangan sut deganda oddiy xom sutni ma'lum darajada isitib (lekin qaynash nuqtasiga yetkazmasdan) va tez sovitib maxsus idishlarga quyili- shi tushuniladi. Bunday sut - oddiy, yog‘i ko‘paytirilgan yoki ozaytirilgan, shuningdek, oqsil va vitaminlar talab etilgan miqdorda boshqarilib iste’molga tayyorlanadi.
Me'yorlashtirilgan sut tarkibida 3,2% yog‘
bo‘lishi talab etiladi. Ayrim hollarda yog‘ miqdori 6% va undan ham ko‘proq bo‘lishi mumkin. Yog‘ darajasini ko‘paytirishda asosan qaymoq, sariyog4 va sut yog'idan foydalaniladi. Sut yog‘ini kamaytirishda yog‘i olingan sutdan foydalaniladi. Shu usulda sut me’yorlanadi (yoki normallashtiriladi). Shunday qi- lib, me’yorlashtirilgan sut deb sut zavodlarida sutni
120



qayta ishlash natijasida yog‘ miqdorini 3,2% ga kelti- rish tadbiriga aytiladi.
«Gomogenlash», deb sovutish apparatidan chiqqan, pasterlangan sut yog‘i (qaymog‘i)ning quyqalani- shi oldini olishga aytiladi. Bu tadbir isitilgan sut- ni pasterizator seksiyasidan olib bo'lgach, amalga oshiriladi.


Qayta tiklangan, oqsil va vitaminlarga boyitilgan sut texnologiyasi
Oqsilli sut yog‘sizlantirilgan quruq qoldiqqa boyitilgan bo‘ladi. Talab etilganda unga quritilgan yoki quyiltirilgan hamda yog‘sizlantirilgan sut qo‘shiladi.
Vitaminlashtirilib pasterlangan sut yog‘dorlik dara- jasi yuqori bo‘lmagan oddiy xom sutdan tayyorlanadi. Unga (poroshok holatida) s vitamin qo‘shish tavsiya etiladi. Ayrim hollarda sutga ayrim qo‘shimtalar ham qo‘shiladi. Masalan, kofe va kakao shular jumlasiga kiradi. Kofe aralashtirilgan sutda 3,2% yog‘, 7% qand va 2% kofe boisa, kakaoli sutda bu ko‘rsatkichlar: 3,2%, 12% va 2,5% boiadi. Qo‘shimtalar sutni pasterlash oldidan qo‘shilishi talab etiladi.