Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Qayta tiklangan (vosstanovlenniy) sut quyidagi talablarga javob bera olishi lozim. Jumladan, rangi oq va biroz sarg‘ish boiishi mumkin, agar yog‘dorlik darajasi past boisa, rangi qisman ko‘kimtir boiishi mumkin. Mazasi va hidi - yaxshi, yoqimli va toza, mazalidir. Unda yot narsa (piyoz, sarimsoq piyoz va h.k.) Hidi boimasligi lozim. Bundan tashqari, sut tashqi ko‘rinishidan bir xil quyuqlikda, qoldiqsiz boiishi kerak. Qayta tiklangan va pasterlangan sut o‘zining fi- zik va kimyoviy xususiyatlariga ko‘ra davlat standardi (GOST 13277-67) talabiga to‘g‘ri kelishi kerak (7-jadval).
121



7-jadval

Qayta tiklangan pasterlangan sutning talab etilgan fizik va kimyoviy ko‘rsatkichlari

_{Sut assorti- Yog‘ SOMO} ^C-vita- Kislo- Toza- Harorat _{menti % %} min mg tadorligi ligi (ko‘pi
% O ' J ' (guruh) bilan)
Qayta tiklangan,
^{me’yorlangan 3,2} 8,1 ^{- 21 1 8}
xom sut
Yog‘dorlik
^{darajasi yuqori} 6,0 7,8 - ^{20 1} 8
bo'Igan sut
Oqsilga
boyitilgan sut ^{2,5 10,5 - 25 1 8}
Vitamin: oddiy
_sut 3,2 8,1 ^{10 21 1 8
yog‘siz sut -} 8,1 ^{10 21 1 8}
Oddiy yog'siz-
lantirilgan sut ^{- 8,1 - 21 1 8}
Yana muhim talablardan biri pasterlangan A guru- higa mansub sutning har 1 ml da bakteriyalaming umumiy miqdori 75 mingdan, ichak tayoqcha titri 3 ml dan oshmasligi kerak. B guruhidagi sut tarkibida bu ko‘rsatkich!ar: 150 ming/ml va 0,3 ml dan ortiq bo‘lmasligi talab etiladi. Agar sut flyag yoki sistemada bo‘lsa, talabga ko‘ra yuqoridagi ko‘rsatkichlar 300
ming/ml va 0,3 ml bo‘lishi lozim. Bu talablar barcha xo‘jalik va fermalardan keltirilgan sutlarga ham taalluqlidir.
Ichimlik sutni tayyorlash quyidagi texnologik jarayonlami o‘z ichiga oladi. Jumladan, sutni qabul qilish, sifatini baholash, tozalash, me’yorlash, gomo-
122



genlash, pasterlash, sovitish, qadoqlash, joylashtirish, saqlash va iste'mol uchun jo ‘natish eng asosiy tadbirlardan hisoblanadi.