Chorva, parranda va baliq mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Mol tanasining muskulaturasi. Mol tanasining muskulaturasi muskul to‘qimalaridan tashkil topgan. Molning muskuli jismoniy ish bajaradi. Bu bilan ske- let suyaklarini harakatlantiradi. Muskul skeletga paylar yordamida birikkan bo‘lib, u ichki organlami tutib turadi. Muskullar katta-kichikligiga qarab uzun, keng,
47



qisqa va halqasimon shakllarga bo‘linadi. Uzun mus- kul, asosan umurtqa pog‘onasi va oyoq-qo‘l bo‘ylab joylashgan bo‘ladi, keng muskul qorin va ko‘krak qismida, qisqa muskul bo‘yin, orqa va bel umurtqalari orasida, halqasimon muskul esa og‘iz bo‘shlig‘i va ko‘z kosasida joylashadi.
Og‘ir jismoniy ish bajaradigan molning musku- li dag‘al bo‘lib, zich biriktiruvchi to'qima pardasi va qattiq muskul tolalarini o‘z ichiga oladi, aksincha, og‘ir ishga solinmagan molning muskulida biriktiruvchi to‘qima kam va go‘shti yaxshi ta’mli, nafis, yumshoq va lazzatli bo‘ladi.
Mol muskulaturasi - bosh muskuli, bo‘yin, oldingi oyoq, tana va orqa oyoq muskullariga bo‘linadi. Bevo- sita teri ostida skelet suyagiga bog‘lanmagan keng plastinkasimon teri osti muskuli joylashgan bo‘ladi.
Bosh muskuli - yuz va kovshov muskullarini o‘z ichiga oladi.
Bo‘yin va oldingi oyoq muskullari - har xil chu- qurlikda joylashgan bir necha muskullardan iborat.
Tana muskuli - umurtqa pog‘onasi, ko‘krak qafasi va qorin bo‘shlig‘i muskullarini o‘z ichiga oladi.
Umurtqa pog‘onasi muskuli - bir qancha qisqa va uzun muskullardan iborat. Umurtqa tanasi ostida - oxirgi ko‘krak va bel umurtqalaridan to yonbosh suya- gigacha katta va kichik bel muskullari boTadi, ular go‘shtning eng qimmatli qismi hisoblanadi.
Ko‘krak qafasi muskuli - dastlabki ko‘krak umurt- qalari atrofidagi qovurg‘a usti va ular orasidagi mus- kullami o‘z ichiga oladi. Ular birmuncha qalinlikda boTib, yog‘ hamda biriktiruvchi to‘qima pardalari ko‘p boTishi bilan farq qiladi.
Qorin bo‘shlig‘i muskuli - qatlam-qatlam boTib, turli yo‘nalishda joylashgan keng yupqa muskullardan iborat.
48



Orqa oyoq muskuli - bir necha yaxlit muskuldan iborat. Tos suyagi va son suyagining yuqori qismi atrofidagi muskullar mayin konsistentsiyali, marmar- simon va yaxshi ta’mli bo'ladi. Shunday qilib, sifatli go‘sht tananing boshdan uzoq va umurtqaga yaqin qismlariga joylashgan bo‘ladi.