Часть II issn 2072-0297


 Примерный химический состав злаков, %



Download 4,4 Mb.
Pdf ko'rish
bet16/134
Sana18.07.2022
Hajmi4,4 Mb.
#819945
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   134
Bog'liq
moluch 111 ch2

 
1.
 Примерный химический состав злаков, %
Злаки
Вода
Азотистые 
 вещества
Безазотистые 
 вещества
Жир
Клетчатка
Зола
Овес
12,8
10,2
59,7
5,2
10,0
3,0
Ячмень
12,4
12,3
65,7
2,5
4,5
2,6
Рожь
15,1
11,5
67,8
1,8
2,1
1,7


119
“Young Scientist”

# 7 (111)

April 2016
Technical Sciences
Солод представляет собой совокупность нескольких фер-
ментов, из которых фосфотаза отщепляет фосфорную кис-
лоту от соединений ее с углеводами, остальные вызывают 
разжижение и распад крахмала до мальтозы. Распад маль-
тозы до глюкозы происходит под действием фермента маль-
тазы. Она содержится в зерне и действует при рН около 7.
Ферменты, разрушающие белковые вещества и про-
дукты их распада (протеазы), разделяются на протеиназы, 
способные расщеплять белки, и пептидазы, действующие 
на продукты деструкции белка. Протеиназы классифи-
цируются в зависимости от заряда белка, на который они 
действуют.
Трипсин (триптаза) — продукт выделения поджелу-
дочной железы, действует в слабощелочной среде при рН 
= 7,8÷8,7 (рис 1), где белок является анионом. Он пред-
ставляет собой смесь расщепляющих белок ферментов, 
которым сопутствует ряд пептидаз.
Трипсин применяется для мягчения кожевенного голья. 
На необработанный коллаген дермы трипсин действует 
слабо, но после обработки коллагена пепсином, кисло-
тами, щелочами, в особенности известью, действие его, 
выражающееся преимущественно в разрыхлении струк-
туры коллагена, усиливается.
Обработка трипсином использовалась для мяг-
чения тонких шкур. В этом случае исключается про-
цесс мездрения, поскольку разрыхление подкожных му-
скульных слоев достигается путем ферментативного 
воздействия.
Пепсин — фермент, выделяемый стенками желудка, 
действует на белки в кислой среде, разрушая их до пеп-
тонов.
Изоэлектрическая точка для пепсина соответствует 
значению рН = 2,2÷2,7.
Пепсин вызывает растворение коллагена, ослабляет 
прочность шкуры. Наблюдается расщепление пепсином 
коркового слоя волоса.
Тканевые и растительные ферменты, а также фер-
менты дрожжей являются как бы переходными между 
трипсином и пепсином, но они обладают рядом харак-
терных особенностей. К этим ферментам относится ка-
тепсин селезенки, печени; из растительных ферментов 
может быть отмечен папаин, получаемый из сока дынного 
дерева.
Ферменты группы папаина — катепсина вырабатыва-
ются некоторыми культурами дрожжей и плесеней; они 
обнаружены также в семенах растений (овса, пшеницы, 
ячменя, фасоли, сои и др.). Некоторые из них, например 
получаемые из культуры aspergillus oryzae, используются 
при обработке кож в качестве мягчителя; они были прове-
рены и при обработке меховых шкур.
Рис.

Download 4,4 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   134




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish