Часть II issn 2072-0297


 Влияние рН на активность пепсина и трипсина: желатин; 2 — казеин; 3 — гемоглобин



Download 4,4 Mb.
Pdf ko'rish
bet17/134
Sana18.07.2022
Hajmi4,4 Mb.
#819945
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   134
Bog'liq
moluch 111 ch2

 
1.
 Влияние рН на активность пепсина и трипсина: желатин; 2 — казеин; 3 — гемоглобин
Рис.
 
2.
 Влияние рН на активность ферментов овса, определяемую методом формольного титрования 
(по И. П. Стефановичу): 1 — коллаген; 2 — желатин


120
«Молодой учёный»
.
№ 7 (111)
 .
Апрель, 2016 г.
Технические науки
Оптимальные условия действия ферментов этой 
группы — слабокислая среда при рН=5÷6 (рис 2), т. е. 
вблизи изоэлектрической точки белка. С повышением 
температуры до 50
0
С активность фермента возрастает.
Активность этих ферментов изменяется также при до-
бавлении восстановителей или окислителей. Активиро-
вание достигается сероводородом, цистеином, синильной 
кислотой, закисным железом. Это связано с восстанови-
тельной способностью указанных соединений и заклю-
чается в восстановлении группы — S — S — фермента, 
с переводом ее в активную форму — SH.
Тормозит действие ферментов присутствие окисли-
телей и соединений тяжелых металлов.
Одновременно с постепенным накоплением в растворе 
продуктов глубокого распада белка, оцениваемых, на-
пример, методом формольного титрования, наблюдается 
также дезагрегирующее действие. В этом случае образую-
щиеся продукты распада способны диффундировать через 
мембраны, непроницаемые для нативных белков, и дают 
положительную биуретовую реакцию. Дезагрегация 
не сопровождается увеличением в растворе продуктов 
глубокого распада белка. Такое действие протеолитиче-
ских ферментов в известной мере подобно разжижаю-
щему и осахаривающему действию амилазы (рис 3).
Изменения физических и коллоидных свойств 
белкового вещества (вязкости, суммарного объема 
реагирующей системы и т. п.) происходят в короткий срок, 
измеряемый десятками минут.
Явление дезагрегации и разрыхления структуры белка, 
в противоположность его глубокому разрушению до рас-
творимых продуктов распада, важно для объяснения сущ-
ности процесса квашения.
Литература:
1. Стефанович, И. П. Технология меха, Легкая индустрия, Москва 1967.
2. Аронина, Ю. Н., Ефремева П. Я. Технология меха, Гизлегпром, 1963.
3. Зайдес, А. Л. Структура коллагена и ее изменения при обработках, Ростехиздат, 1960.
4. Кавказов, Ю. Л. Взаимодействие кожи с влагой, Гизлегпром, 1962.
5. Михайлов, А. Н. Химия дубящих веществ и процессов дубления, Гизлегпром, 1953.
6. Химия и технология кожи и меха: Учебник для вузов. — 4-е изд., перераб. и доп. / И. П. Страхов, И. С. Шеста-
кова, Д. А. Куциди и др., М., Легпромбытиздат 1985.

Download 4,4 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   134




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish