|
147
“Young Scientist” . #7 (66) . May 2014
Technical Sciences
числе Краснодарском крае на территории районов: Апше-
ронского, Абинского, Белореченского, Лабинского, Кур-
ганинского, Лазаревского, Отрадненского, Новокубан-
ского, Туапсинского; городов Краснодар, Сочи, Анапа где
содержание их определяется в недостаточных концентра-
циях.
Проектирование рецептурных композиций с опреде-
ленными биологическими параметрами и заданным хими-
ческим составом требует использование основного сырья,
прижизненно соответствующих качественных характери-
стик [6, с. 70, 7, с. 65].
Проектирование рецептурных композиций с опреде-
ленными биологическими параметрами и заданным хими-
ческим составом требует использования основного сырья,
прижизненно соответствующих качественных характери-
стик.
Прижизненное формирование потребительских
свойств мяса является перспективным направлением
производства продуктов функционального и специального
назначения [6, с. 73].
Известно, что обогащение рационов микро- и макро-
нутриентами, витаминами, биологически активными ве-
ществами, влияет на качественные показатели мяса
и другой продукции животноводства.
Целью работы являлась
разработка мясных и мясосо-
держащих изделий функционального назначения.
Научная новизна работы заключается в использование
прижизненно обогащенной нутрицевтиками (Se, J) сви-
нины в технологии производства функциональной мясной
продукции.
Инновационность идеи
— получение конкурентоспо-
собной линейки мясной и мясосодержащей продукции
с заданными нутриентокорректирующими характеристи-
ками и медико-биологическими требованиями.
В настоящее время эффективность получения мясного
сырья с заданными качественными характеристиками
установлена по результатам проведенных научно-произ-
водственных испытаний сотрудниками СКНИЖ, фермер-
ского хозяйства ООО «Марка» и Кубанского госагроуни-
верситета.
В современном животноводстве актуальной задачей
является разработка и внедрение технологии откорма
свиней с использованием рационов, обогащенных ком-
плексными нутрицевтиками на основе закваски лактобак-
терий с микроэлементами йодом и селеном и получение
в результате этого мясного сырья улучшенного качества
для производства функциональных продуктов питания [8,
с. 11, 9, с. 217].
Дотация микроэлементов в рационы свиней осущест-
влялась в зависимости от содержания в кормах йода и се-
лена и на основании рекомендованных норм для свиней
на откорме.
Комплексные нутрицевтики были разработаны на ос-
нове лактобактерий КМЗ-С (СКНИИЖ, выделенная
из кишечного микробиоценоза свиней породы СМ−1),
КЗМ-Т (биовет-Трофимушкин). Йод и селен были по-
добраны в формах йодида калия (KI) и селенита натрия
(Na
2
SeO
3
). Содержание микроэлементов в корме после
их добавления: йода — 0,35 мг / кг; селена — 0,2 мг / кг [8,
с. 12, 9, с. 218].
В экспериментах in vitro было установлено, что со-
вместное обогащение пробиотика селенитом натрия
и йодидом калия действует угнетающе на лактобактерии
и приводит к резкому снижению титра молочнокислых
микроорганизмов в препарате. Для обогащения рационов
свиней пробиотическим препаратом, включающим и KI,
и Na
2
SeO
3
, был разработан способ внесения его в рацион
попеременно: одну неделю животные получали пробиотик
с селеном, другую — с йодом и т. д. [10, с. 43, 11, с. 38].
Во избежание возможной передозировки селеном,
кормление свиней пробиотическим препаратом обеих ва-
риаций осуществляли через сутки. Доза комплексного ну-
трицевтика к основному рациону составляла 10 мл на 1
голову в день. Разведенный водой препарат в количестве
1,5 − 2 л вводили в корм.
Выкормленные по данной технологии свиньи с живой
массой 100−110 кг доставлялись на переработку. Полу-
ченное мясное сырье исследовали на содержание йода
и селена и других нутриентов, проводили дегустационную
оценку, определяли аминокислотный и жирнокислотный
состав.
С использованием функциональной свинины были
разработаны рецептурные композиции мясных изделий
для профилактики йод- селен- дефицитных состояний че-
ловека. Выработаны опытные образцы, которые в данный
момент проходят клинические испытания.
Техническая значимость и преимущества использо-
вания функциональной свинины, прижизненно обога-
щенной дефицитными нутрицевтиками в технологии про-
изводства мясных изделий в сравнении с имеющимися
представлены в таблице 1.
Расширение производства специальных функцио-
нальных продуктов, сбалансированных по ингредиент-
ному составу адаптированных к разным группам потре-
бителей представляется одним из наиболее эффективных
путей нормализации определенных систем организма
людей, повышение иммунитета, укрепления здоровья на-
селения [12, с. 380, 13, с. 47].
Выше сказанное свидетельствует о востребованности
на продуктовом рынке новых функциональных продуктов,
гарантирующих здоровое питание, качество и безопас-
ность, обоснованной мониторингом потребителя по про-
блеме здоровья и здорового питания, информации по-
требителя о связи здоровья с нутриентно-дефицитной
недостаточностью в потребляемых продуктах и внедрении
разработанных функциональных продуктов на рынок.
Заинтересованными объектами результатами коммер-
цианализации являются: потребители продуктов, произ-
водители мясной продукции и оздоровительные органи-
зации (санаторно-курортные организации).
Установлен положительный эффект на технологиче-
ские характеристики мяса свиней; уровень экологической
Do'stlaringiz bilan baham: |
