|
458
«Молодой учёный» . № 4 (294) . Январь 2020 г.
Филология, лингвистика
Филология, лингвистика
Лексико-грамматические разряды имен существительных в названиях блюд
Анциферова Елизавета Геннадьевна, студент
Северный (Арктический) федеральный университет имени М. В. Ломоносова (г. Архангельск)
В статье автор анализирует меню ресторанов города Архангельск на предмет употребления различных
лексико-грамматических разрядов имен существительных в названиях блюд.
Ключевые слова:
слово, имя существительных, блюдо, Архангельск, существительное, лексико-грамма-
тический разряд.
А
ктивное развитие сферы услуг повлекло за собой от-
крытие множества заведений общественного пита-
ния. Каждое новое блюдо, появившееся в меню ресторана,
кафе, столовой должно носить определенное наименова-
ние, что дает простор творчеству его создателям.
Наряду с традиционными названиями, порою, возни-
кают совершенно неожиданные. Названия даются в честь
авторов или в связи с ассоциациями, которые они вызы-
вают, или по их содержанию — ограничений нет. Все чаще
на страницах меню посетители встречают множество инте-
ресных названий, которые работают на привлечение вни-
мания. А одно и тоже блюдо может называться в ряде за-
ведений по-разному.
Если проанализировать названия блюд, можно увидеть,
что больше всего в них используются имена существитель-
ные. Поэтому в нашей работе объектом исследования яв-
ляются лексико-грамматические разряды (далее — ЛГР)
имен существительных в названиях блюд на примере меню
ресторанов города Архангельск — «Паратовъ» и «Почто-
вая контора».
По сравнению с другими областями языкознания, мор-
фология по праву считается наиболее исследованной. Вы-
бранная тема позволяет актуализировать взгляд на ис-
пользование ЛГР существительных в современной жизни,
а именно — в названиях блюд.
На базе общности лексического значения и морфоло-
гических свойств существительные объединяются в сле-
дующие ЛГР: 1) нарицательные и собственные; 2) оду-
шевленные и неодушевленные; 3) личные и неличные; 4)
конкретные и неконкретные (вещественные, собиратель-
ные, отвлеченные). Слова каждого ЛГР имеют свои об-
щие черты.
Работа состоит из трех разделов: ЛГР существительных
в названиях закусок, горячих блюд и гарниров, десертов.
1. Нами было проанализировано 28 названий закусок,
в которых употреблено 93 имени существительных, среди
которых: конкретные — 36 слов, вещественные — 43
слова, вещественно-собирательные — 10 слов, собствен-
ные — 2 слова, собирательные и отвлеченные имена су-
ществительные — по 1 слову.
Можно привести следующие примеры: клуб-ресторан
«Паратовъ» [9]: рыбный
дуэт
(конкр.) из копченого
пал-
туса
(вещ.) и
клыкача
(вещ.) с
зернами
(вещ. — соб.)
щучьей
икры
(вещ.);
грузди
(конкр.) домашней засолки
с
картофелем
(вещ-соб.) и красным
луком
(вещ. — соб.);
«
Цезарь
» (собств.) с тигровыми
креветками
(конкр.).
ьРесторан «Почтовая контора» [8]:
пате
(вещ.) из
пе-
чени
(вещ.)
цыпленка
(вещ.) с
сливой
(конкр.) «конфи»;
сморреброд
(конкр.) с
ростбифом
(конкр.);
строганина
(вещ. — соб.) из
палтуса
(вещ.).
2. Анализируя использование различных ЛГР имен су-
ществительных в названиях горячих блюд и гарниров, нам
удалось выяснить, что в 28 названиях блюд встречается 79
имен существительных, в которых можно выделить: кон-
кретные — 34 слова, вещественные — 36 слов, веще-
ственно-собирательные — 7 слов, отвлеченные и соб-
ственные — по 1 слову.
Рассмотрим полученные данные на примерах: клуб-
ресторан «Паратовъ» [9]:
ризотто
(вещ.) с тигровыми
креветками
(конкр.) и
соусом
(конкр.) «Биск»;
крем-
суп
(вещ.) из
спаржи
(вещ. — соб.) с
лососем
(вещ.);
уха
(вещ.) из трех
видов
(отвл.)
рыб
(конкр.):
палтус
(вещ.),
треска
(вещ.),
лосось
(вещ.); ржаные
пельмени
(конкр.)
с
лососем
(вещ.) и
мясом
(вещ.)
креветки
(вещ.);
бургер
(конкр.) «
Паратовъ
» (собств.). Ресторан «Почтовая кон-
тора» [8]: грибной
крем
-
суп
(вещ.) с
луком
(вещ. — соб.)
фри и картофельными
крокетами
(конкр.);
лосось
(конкр.)
на гриле с
птитимом
(вещ. — соб.),
шпинатом
(вещ. —
соб.) и «Голландским»
соусом
(конкр.); утиная
ножка
(конкр.) «конфи» с картофельным
кремом
(вещ.) и ягод-
ным
соусом
(конкр.) из
вишни
(вещ. — соб.).
3. В
ходе анализа названий 12 десертов, среди которых
встречается 24 существительных, нами была выявлена сле-
дующая частотность употребления различных ЛГР существи-
тельных: конкретные — 13 слов, вещественные — 7 слов,
вещественно-собирательные и собственные — по 2 слова.
Приведем примеры: Клуб-ресторан «Паратовъ» [9]:
муале
(конкр.) с английским
кремом
(вещ.) и
облепихой
(вещ. — соб.); клубничный
крамбл
(конкр.) с
мороженым
(вещ.);
торт
(конкр.) шоколадный
мусс
(вещ.) с
конфи
(конкр.) из черной
смородины
(вещ. — соб.). Ресторан
«Почтовая контора» [8]:
морошка
(вещ. — соб.) с медо-
вым
муссом
(вещ.); шоколадный
брауни
(конкр.) с мали-
новым
сорбетом
(вещ.);
Майя-Мария
(собств).
На основании данных, полученных в ходе исследования,
можно сделать следующие выводы:
— в названиях блюд ресторанов города Архангельск
имена существительные представлены всеми видами
ЛГР;
— наиболее употребительные в названиях блюд ЛГР —
вещественные и конкретные; наименее употребите-
лен разряд собирательных существительных;
— при анализе нарицательных имен существительных
удалось выявить разряд вещественно-собирательных;
Do'stlaringiz bilan baham: |
