Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

 
Karotinoidlar.
  Karotinoidlar  –  meva  va  sabzavotlarga    sariqdan  qizilgacha 
rang beruvchi pigment hisoblanadi. Ularga karotin, likopin, ksantofillar kiradi.    
Karotin to‗q sariq rangga ega bo‗lib, sabzi, ryabina, tomat, o‗rik, 
shaftoli, sitrus mevalarda, yashil sabzavotda bo‗ladi.    
Likopin  qizil  ranglovchi  modda,  tomat,  na‘matakda  bo‗ladi.  Ksantofill  sariq  rangga 
ega. U karotin bilan birga yuradi, barg va ayrim mevalarda, masalan sariq tomatlarda 
bo‗ladi.  
 
Izomer  (α  .β  .γ  )  ko‗rinishida  uchraydigan  karotin  va  likopin  nochegaraviy 
uglevodlarga mansub bo‗lib uning formulasi  S40N56. Izomerlar orasidagi farq qo‗sh 
bog‗lar  o‗rniga  va  molekula  chekkalaridagi  uglevod  halqalari  xususiyatiga  bog‗liq.  
Ksantofill  (C
40
H
56
O
2
) karotinning dioksi hosilasidir.   
 
Karotinoidlar  suvda  erimaydi,  lekin  yog‗da  eriydi.  Ular  oksidlovchilar  va 
kislotalarga juda ta‘sirchan, ishqorlarga esa turg‗o‗n.   
 
Karotin  inson  organizmida  A  vitaminiga  o‗tadi.  Karotinning  vitaminoz 
xususiyati uning molekulasida β − ionli halqa mavjudligiga bog‗liq.     

---

61 
 
 
β − karotinda ikkita shunday halqa mavjud, α − karotin va   γ − karotinda esa bittadan 
shunday halqa mavjud. SHu sababga ko‗ra β − karotin molekulasi ikki,  α − karotin 
va γ − karotin molekulalari bittadan vitamin A molekulasini beradi.  
Likopinda β − ionli halqa yo‗q, shuning uchun u vitaminoz faollikga ega emas.