Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

        Monogliseridlar
  -  turli  moy  kislotalarining  monoglisiridlaridan  iborat  bo‘lgan 
sintetik SFMlardir. Ular ionogen bo‘lmagan SFM ga mansub. Monogliseridlar non va 
unli qandolat mahsulotlarining  eskirishini sezilarli sekinlashtirishga yordam beradi. 
Monogliseridlar  va  diatsetil  vino    kislotasining  efirlari  (DVK-efirlar)  -    sintetik  
anionaktiv    SFM  larga    taaluqli.  Ular  kleykovinasi  kuchsiz  bo‘lgan  undan 
tayyorlangan non sifatini  yaxshilashda qo‘llaniladi. 

---

35 
 
«Voljskiy»  novvoylik    sifat      yaxshilagichi      monoglisiridlar,  DVK-efirlar,  paxta  
moyi,    o‘simlik    moylari    salomasi  va  shakarning  aralashmasidan  iborat.  
Yaxshilagich  novvoylikda  sifatni  yaxshilash    va  nonning  eskirishini  sekinlashtirish 
uchun ishlatiladi. 
Margarin  va    novvoylik    yog‘lari    ishlab    chiqarishda  T-1  va  T-F  emulgatorlari 
ishlatiladi. T-1 emulgatori va fosfatid konsentratlarini 3:1 nisbatda aralashtirish yo‘li 
bilan T-F emulgatori tayyorlanadi. 
Konservantlar -  deb kichik miqdorlarda mikroorganizmlarning rivojlanishi va  oldini 
oluvchi yoki yo‘qotuvchi  moddalarga aytiladi. Bu moddalar inson organizmi uchun 
zararsiz  bo‘lishi uchun  iste‘mol qilishdan oldin mahsulotdan oson ajratilishi lozim. 
Ular  mahsulotga  xos  bo‘lmagan  hid  va  ta‘m  bermasligi  va  uning  oziqaviylik 
qiymatini pasaytirmasligi kerak. 
Meva-rezavor  xom  ashyolarni  konservalashda  ko‘p  hollarda  sulfit  kislotasi,  ba‘zi 
hollarda esa benzoy va sorbin kislotalari ishlatiladi. 
Sulfit  kislotasi  (H2SO3)  meva-rezavor  xom  ashyolarga  oltingugurt  ikki    oksidi  
(SO2) eritmasi ko‘rinishida  qo‘shiladi.   
Sulfit kislotasidan  nordon muhitda qizdirilganda oltingugurt ikki  oksidi oson ajralib 
chiqib ketadi. 1 kg mahsulotdagi oltingugurt ikki oksidi qoldig‘ining miqdori 20 mg 
dan oshmasligi kerak.