Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

                                                                
Kofe. 
      Uning   alohida turlari, sifatiga va saqlashiga qo‗yiladigan   talablar. Kofe  asosan 
keng  tarqalgan  ichimlikni  tayyorlashda  ishlatiladigan  qimmatli  ta‘m  beruvchi 
mahsulot  hisoblanadi.  U  qandolat  mahsulotlari  va  muzqaymoq  tayyor-lashda  tam   
beruvchi  modda  sifatida ishlatiladi. 
       Kofe  Afrika,    Amerika,  Osiyo  va  Avstraliya  kabi  tropik  mamlakatlarda  o‘sadi-
gan kofe daraxtining mevalaridan iborat. Ishlab chiqarilish joyiga ko‘ra kofe amerika,  
afrika va osiyo kofelariga bo‘linadi. Har bir guruh o‘z ichiga ularni etishtirayotgan va 
jo‘natayotgan portlarning nomlaridan kelib chiqqan kofe navlari kiradi. 
       Oliy navdagi  kofe  - 75 %  maydalangan oliy kofe va 25%  I navda-gi kofedan,  
maydalangan I navdagi kofe esa I navdagi  kofe donlaridan iborat bo‘lishi kerak. 
Qo‘shimchalar qo‘shilgan oliy navdagi kofe tarkibida  60  %  dan kam bo‘lma-gan  
oliy    navdagi, 20  % dan kam  bo‘lmagan I  navdagi  kofe   donlari, 20  % sikoriy  yoki 
rezavorlar  yoki  ularning  aralashmasi  bo‘lishi  kerak.  I  navdagi  qo‘shimchalar 
qo‘shilgan kofe esa 80 % I navdagi kofe donlaridan va 20 %  sikoriy yoki rezavorlar 
yoxud ularning aralashmasidan iborat bo‘lishi kerak. 
       Oliy navdagi tabiiy kofe aniq seziladigan turli  tuslardagi mazaga va  nozik hidga 
ega bo‘lishi,  I navdagi kofeda esa bu ko‘rsatkichlar biroz zaifroq bo‘lishi mumkin. 

---

15