Biotexnologiya fanidan o’quv-uslubiy majmua

Гликоген
(ҳайвон крахмали). Жигарда (

---

Крахмалнинг ферментатив гидролизи амилаза иштирокида амалга ошади. Амилаза 
сўлакнинг таркибида, ош
қ
озон ости безининг сую
қ
лигида, 
қ
оннинг таркибида, жигарда, мияда 
бўлади. Саноатда амилазанинг манбаи бўлиб, ундирилган дон ўсимталари, ачит
қ
илар ва мо
ғ
ор 
замбуру
ғ
ининг мицелийлари хизмат 
қ
илади. 
Амилазанинг α- ва β
- 
тури маълум. Булар бир-биридан таъсир 
қ
илиш механизми билан фар
ққ
илади . α-амилаза таъсирида крахмалнинг ферментатив 
гидролизи декстринлар бос
қ
ичигача давом этади. Бунда мальтоза кам ми
қ
дорда 
ҳ
осил бўлади. 
Бундан кейин β-амилаза таъсирида, асосан мальтоза 
ҳ
осил бўлади. 
Мальтоза мальтаза ферменти таъсирида икки молекула α-Д-глюкозагача парчаланади. 
Бундан таш
қ
ари крахмалга глюкоамилаза ферменти таъсир этиши мумкин. Бу фермент 
крахмални глюкозагача парчаланишини катализлайди.
Крахмалнинг ферментатив гидролизи натижасида эркин гликозид группасининг 
ми
қ
дори ошиб боради. Охирги ма
ҳ
сулот бўлган глюкоза ва мальтозалар мис оксидини мис 
гидроксидигача 
қ
айтариш хусусиятига эга бўлади. Бу процессни Троммер, Бенедикт ёки 
Ниландер реакциялари ёрдамида текшириб кўриш мумкин. Бу реакцияларнинг мо
ҳ
ияти 
углеводларни 
қ
айтариш хоссасига бо
ғ
ли
қ
дир.
Реактивлар:
а) сўлак (янги сўлак 10 баробар дистилланган сувда суюлтирилади), б) 1%-
ли крахмал эритмаси, в) иоднинг калий йодиддаги эритмаси (Люгол эритмаси), г) 5%-ли ўювчи 
натрий, д) 5%-лимис сульфат (СиSО
4
-5Н
2
О).