Биотехнология ответственный редактор академик И. И. Гительзон

Ксантан
Ксантан, продуцируемый бактериями Xanthomonas campesrtis, облада-
ет уникальными реологическими свойствами. В низких концентрациях он 
образует очень вязкие растворы и обладает псевдопластичностью; его рас-
творы не изменяют свои реологические свойства при изменении темпера-
туры, рН, солености в широких пределах.
Ксантан применяют в пищевой промышленности, при изготовлении 
гелевых дезодорантов, зубной пасты, при суспендировании сельскохозяй-
ственных химикатов, используют при добыче нефти. Объемы производст-
ва ксантана – наиболее крупнотоннажны из всех других гликанов. Товар-
ное название выпускаемого продукта (ксантан, келцан, келтрол).
Получают ксантаны в условиях периодической глубинной культуры на 
средах, содержащих 1–5 % углеводов (кукурузный крахмал, сахар-сырец 
или меласса), а также органические соединения азота, двузамещенный 
фосфорнокислый калий, микроэлементы. Ферментация длится в течение 3 
суток при 28°С и рН 6.5–7.2 в две фазы: на первой реализуется рост кле-
ток и накопление биомассы, на второй при дефиците азота в среде проис-
ходит образование полисахарида. Осаждают полисахарид из культураль-
ной жидкости метанолом, полученный осадок высушивают.
Альгинат
Данный полисахарид ранее выделяли из морской водоросли Laminaria. 
Альгинат обладает в определенных условиях прекрасными гелеобразую-
щими, а также псевдопластическими свойствами в широком диапазоне рН 
и температур, и используется в кондитерской и фармацевтической про-
мышленности. Установлено, что альгинат является лучшим носителем для 
иммобилизации ферментов и, особенно, целых клеток. Сравнительно не-
давно среди бактерий идентифицированы продуценты полисахарида, 
близкого альгинату (Pseudomonas aeruginosa, Azotobacter vinelandii). Про-
цесс реализован в промышленности на средах с избытком углерода. Варь-
ируя концентрацию фосфата в среде, можно влиять на молекулярную мас-
су синтезируемого полимера, а при изменении концентрации кальция из-

---

85 
меняется соотношение моносахаридов, входящих в состав данного глика-
на, следовательно, и его свойства.
Курдлан
Бактерии Alcaligenes faecalis штамм 10С3 синтезируют курдлан, пред-
ставляющий собой полимер глюкозы. Важное свойства данного полисаха-
рида – образование термически необратимых гелей. При нагревании свы-
ше 64°С происходит гелеобразование курдлана; прочность геля не изме-
няется в диапазоне температур 60–80° и существенно возрастает при уве-
личении температуры свыше 120°, при этом одиночная спираль переходит 
в тройную. Курдлан нерастворим в холодной воде.
Курдлан обладает противоопухолевой активностью, поэтому находит 
применение в медицине. Ацетильные производные курдлана применяют в 
качестве основы ультрафильтрационных полупроницаемых мембран для