Биотехнология ответственный редактор академик И. И. Гительзон

Технология получения декстранов
Продуцентами декстранов являются штаммы Leuconostac mesente-
roides, растущие на средах с высоким содержанием сахарозы (10–30 %), 
дестраном-«затравкой», дрожжевым экстрактом и минеральными солями. 
В зависимости от состава минеральных солей и той или иной природы 
«затравки» синтезируются высокомолекулярные (60–80 тыс.) линейные 
или имеющие низкую молекулярную массу (20–30 тыс.) разветвленные 
декстраны. Последние обладают наибольшей биологической активностью. 
Из декстранов выпускают плазмозаменители (клинический декстран, по-
лиглюкин, плазмодекс, хемодекс и др.).
Типичный пример ферментации – глубинная периодическая культура, 
реализуемая на первом этапе с целью образования биомассы продуцента 
при избытке сахаров и рН 6.5–8.0. Синтез декстрансахаразы, ведущий к 
образованию гликанов, наиболее интенсивен при рН около 7.0. Помимо 
ионов магния синтез декстранов стимулируется при замене сахарозы ме-
лассой. Бактерии расщепляют сахарозу с образованием глюкозы и фрук-
тозы. Последняя сбраживается по гетероферментному пути с образовани-
ем молочной и уксусной кислот, маннита и углекислоты. Глюкоза быстро 
полимеризуется в декстран. Процесс завершается через 24 ч. Выделение 
декстрана из культуры проводят метанолом, для последующей очистки – 
многократно растворяют в воде, переосаждают метанолом и фракциони-
руют. Декстрансахараза является экзоферментом, и ее концентрация в 
культуральной среде значительна. Поэтому возможен процесс получения 
полисахарида на основе растворимого фермента. Культуральная жидкость 
Т а б л и ц а 2 . 3
Промышленные микробные полисахариды (по Gruger, Gruger, 1984)
Полисахарид 
Продуцент 
Ксантан Xanthomonas 
campesrtis 
Альгинат 
Pseudomonas aeruginosa,
Azotobacter vinelandii 
Курдлан Alcaligenes 
Склероглюкан 
Sclerotium glucanicum, S. delphinii, S. rolfsii 
Пуллан Pullularia 
pullulans 
Декстран 
Acetobacter sp., Leuconostac mesenteroides,
L.dextranicum, Streptococcus mutans

---

84 
с декстрансахаразой при рН около 5.0 и 15°С способна около месяца про-
являть высокую ферментативную активность. Реализован процесс на ос-
нове культуральной среды с ферментом, содержащей сахарозу и декстран-
«затравку», – процесс полимеризации завершается в течении 8 ч. Этот 
способ значительно упрощает процедуру ферментации и стадию выделе-
ния и очистки декстрана и позволяет в контролируемых условиях полу-
чать продукт заданной молекулярной массы. Перспективы имеет также 
процесс на основе иммобилизованной декстрансахаразы. В середине 90-х 
гг. начат выпуск коньюгатов модифицированного декстрана с ферментом 
стрептокиназой. Препарат представляет собой пролонгированную декст-
раном форму стрептокиназы.