B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

pasterizasiya
deyiladi. 
Pasterilizasiyalash sut sanoatida, pivo tayyorlashda, ayrim tur konserva 
mahsulotlarini tayyorlashda qo‗llaniladi. 
Kimyoviy sterilizasiya (ximabioz).
 
Mahsulotlarga kimyoviy vositalar 
yordamida ishlov beriladi, ko‗pincha mikroorganizmlarni o‗ldiruvchi moddalar 
(antiseptiklar) va hashoratlarni yo‗q qiluvchi moddalar (insektisidlar) ishlatiladi. 
Ammo bunday moddalardan foydalanish chegaralangan. Chunki ko‗pchilik 
kimyoviy vositalar inson uchun zaharlidir. 
Mevalarni, meva va rezavor meva pyurelarini, sharbatlarni, alkogolsiz 
ichimliklarni va ayrim konditer mahsulotlarini saqlashda benzoy-natriy tuzidan 
foydalaniladi. Meva-sabzavot sanoatida ko‗p miqdorda oltingugurt kislotasidan 
foydalaniladi. Barra olma va uzumga oltingugurt angidridi bilan ishlov beriladi. 

---

63 
Meva va sabzavotlarga oltingugurt birikmalari bilan ishlov berishni 
sulfitasiya
deyiladi.
Meva 
va 
rezavor 
mevalarni 
konservalashda 
sorbin 
kislotasidan 
foydalaniladi. Sorbin kislotasi zamburug‗va achitqilarni ko‗payishiga to‗sqinlik 
qiladi. Agar karam, bodring va boshqa sabzavotlarni tuzlashda sorbatlardan 
foydalanilsa tayyor mahsulotni saqlash muddati cho‗ziladi. 
Kimyoviy vositalarning suyuq, aerozol yoki bug‗ holatdagilaridagi meva va 
sabzavot 
omborxonalarini 
dezinfeksiyalashda, 
don 
omborxonalarini 
dezinfeksiyalashda foydalaniladi. Kimyoviy vositalardan kemiruvchilarni qirishda 
ham foydalaniladi. 
Kimyoviy abioz vositasiga 
dudlash
ham kiradi. Dudlash go‗sht va baliq 
mahsulotlarini konservalashda foydalaniladi. Turli xil yog‗ochlarni tutatilganda 
ajraladigan tutun juda yaxshi antiseptik hisoblanadi. Uning tarkibida fenollar va 
metil efirlari, aldegidlar (chumoli, furfurol), ketonlar (aseton va boshqalar), spirtlar 
(metil va boshqalar), kislotalar (sirka, propion, yog‗, valeriyan, chumoli), mumlar 
va boshqa juda ko‗p birikmalar bor. Dudlash natijasida deyarli hamma bakteriyalar 
(2-3 soat dudlagach), hattoki ayrim sporalar (8-10 soat dudlagach) halok bo‗ladi.